花甲是一種非常鮮美的食材，花甲有滋陰潤燥，利尿消腫的功效。花甲的營養價值是高蛋白，高微量元素，高鐵，高鈣，少脂肪。
蛤蜊，又作蛤蠣，也稱爲蛤、文蛤、西施舌、蚌、花甲，是雙殼綱軟體動物的統稱，其中某些種類可以食用。花甲爲蛤蜊科動物四角蛤蜊或其他各種蛤蜊的肉。產我國沿海一帶。二者其實是同一種海鮮。
1、蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點;
2、蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7——膽固醇和24——亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降;
3、人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
4、蛤蜊味鹹、性涼，含蛋白質、脂肪、糖類和多種礦物質，可以滋陰潤燥、化痰明目，對於乾咳、失眠等病症有調理作用，對淋巴結腫大、甲狀腺腫大也有療效。
挑選鮮活的蛤蜊之後，先用清水淘洗幾遍，直到水變的清澈不發渾就可以了。然後，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水。
等鹽溶解後，將蛤蜊倒人，水要沒過蛤蜊，然後再在水裏放幾滴食用油，用來筷子攪開。半小時後蛤蜊就會伸出舌頭四處噴水了，大約2個小時蛤蜊就會自動吐出身體裏的泥土來，就可以來烹飪了。
一般情況下只放鹽或只放油，其實兩者一起發效果最佳，所需要的時間也會縮短。爲了防止蛤蜊吐出來的沙再次吸回，在侵泡時，可將蛤蜊放在水簍中，水簍放到水盆上，這樣沙就會沉到盆底。
撈出吐淨泥沙的蛤蜊，用清水沖洗乾淨就可以做菜了。
