大麥，多產於我國淮河流域及其以北地區。它有堅果的香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，還含少量B族維生素。食用大麥有消渴除熱的作用，還可以增強體力、滋潤肌膚，且有利於呼吸系統。
大麥還有改善消化和減輕便祕的功能。美國醫學家發現，病人在食用大麥後，腸蠕動規則，脹氣消失，腹痛減輕，若每天吃3塊大麥粉做的鬆餅，便祕便可以減輕和消除。
大麥富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。大麥中富含鈣，對兒童的生長髮育十分有利。
大麥富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。
大麥中含有一種化合物，具有抑制肝臟產生“壞膽固醇”的能力，而壞膽固醇能夠損害血管並導致心臟病和中風的發生。
大麥，多產於我國淮河流域及其以北地區。它有堅果的香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，還含少量B族維生素。食用大麥有消渴除熱的作用，還可以增強體力、滋潤肌膚，且有利於呼吸系統。
大麥營養成分較爲豐富，每100克含水分13.1克，蛋白質10.2克，脂肪1.4克，碳水化合物63.4克，膳食纖維9.9克，鈣66毫克，磷381毫克，鐵6.4毫克。此外，還含有維生素、硫胺素、核黃素、尼克酸、尿囊素等。大麥胚芽中，維生素B1的含量較小麥更多。
1、大麥中富含的維生素E可以防止老化、保護皮膚，並對促進血液循環也卓有療效。
2、大麥中的可溶性膳食纖維含量高於小麥和燕麥，能有效降低人體膽固醇。膳食纖維素還可產生飽腹感，避免攝入過多的熱能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。
3、大麥富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
4、大麥富含碳水化合物，是構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸道功能。
5、大麥富含鎂，能提高精子的活力，增強男性生育能力。有助於調節人的心臟活動，降低血壓，預防心臟病。調節神經和肌肉活動、增強耐久力。
