土豆是很多人愛吃的一種蔬菜，不僅僅在中國，在世界各地，都能在飯桌上看到土豆的身影。在西方國家，土豆甚至可以作爲主食每天食用，並被稱爲“第二麪包”，其維生素C和鉀的含量可謂各種蔬菜之最，其它種類的維生素和礦物質也是非常豐富的，此外，土豆也像其它蔬菜一樣，纖維素非常豐富，常吃土豆無疑對身體是非常有益的。
一、吃發芽土豆的危害
不要小看出的那點小芽，它的出現，意味着整個土豆的營養成分已經悄然發生了變化。在新鮮的土豆中，只含有非常少的龍葵鹼，吃了對人體也不會有任何損害。而土豆變質或是發芽之後，龍葵鹼的含量就已經大幅增加了，當然，生芽處的龍葵鹼是最多的。
當人體在攝入了0.3克左右的龍葵鹼時，就可能會發生中毒了。此物會刺激人的腸道、麻痹人的神經，使人出現腦水腫或是充血等症狀，具體可表現爲腹痛、腹瀉、頭痛、眩暈，嚴重的話，可致心臟衰竭，並出現生命危險。因此，生芽的土豆萬萬吃不得，即使看起來顏色還沒有發生變化，吃起來口味也還不錯，該扔的時候就趕緊扔掉吧。
二、土豆和蘋果放一起不容易發芽
預防土豆發芽的最簡便方法，就是把它跟蘋果放在一起。原因是蘋果可以散發出乙烯氣體，能減緩土豆的繼續“發育”，從而大大減少了發芽概率。具體方法就是把土豆放在一個塑料袋裏，十個以下的話，就只需要加進去一個蘋果。十個以上就放兩個，以此類推。不過，土豆是很容易買到的一種食材，一般家庭應該不至於一次性購買那麼多。是不是特別簡單?趕緊行動起來吧。
三、儲存土豆的注意事項
土豆是一種不太容易儲存的食材，即使有蘋果“相伴”，也應在儲存時多加註意。因爲它的含水量很大，氣溫太高容易腐爛，氣溫太低又會被凍傷，因此，在買了較多的土豆時，儲存時要多加小心。
土豆應放在乾燥通風的地方儲存，如果是放在袋中的，最好也選擇透氣性好的袋子。要吃的話，也不要過早地清洗、切塊，吃一個拿一個，以防其它的土豆跟着一起受潮。
如果土豆的儲存量較大，比如家裏人口多，或是開餐館，那麼多土豆不能滿足於放在袋子裏，可以放在墊了紙或是乾草的筐子裏，還可以在上面撒上一些沙子，以防被太陽直曬。
四、吃土豆時要注意
相對來說，生芽多的土豆和表皮變色的土豆，龍葵鹼等有害成分較多，是絕對不能吃的，容易引起中毒;而生芽較小、表皮還沒有變色的土豆，雖然最好不要吃，但如果吃的話，危害也會相對小一些，只要不是常吃，應該不會出現中毒等嚴重情況，不過，吃這種土豆也要注意。
生芽的地方一定要挖除乾淨，這類土豆不要用炒的方式，而應採用燒、燉、煮等方式，這樣可以延長烹飪時間，此外，適量地加些醋可以使龍葵鹼得以分解。爲了保險起見，孕婦最好不要吃這種土豆，以防毒素沒有清除乾淨，引起胎兒畸形或流產。
再有，上文我們提到，即使是新鮮的土豆，也會含有微量的龍葵鹼，而這個時候的龍葵鹼多集中在表皮裏，所以，在烹飪土豆前，一定要把皮削掉。而且，龍葵鹼是可以溶於水的，削完皮後可以放在水裏浸泡一會兒則更加安全。
五、土豆不能和這些食物一起吃
土豆的營養如此豐富，是不是隻要不吃發了芽的，洗淨、削皮、烹飪後就可以放心食用了呢?土豆和以下這些水果最好不要放在一起吃，以防引起消化不良等後果。
1、柿子
我們都知道，柿子是不能空腹吃的，因爲空腹吃柿子容易形成“杮石”，引起胃部不適。所以，柿子在飯後吃是比較科學合理的。但是，飯後吃柿子也要看之前吃的是什麼飯，如果吃了土豆，最好就不要立即吃柿子了。因爲吃過土豆之後，胃裏會產生鹽酸，柿子在胃酸的作用下會與之發生反應，產生沉澱，引起消化不良、便祕等症狀。
2、香蕉
香蕉是人們常吃的一種水果，並且有助消化的功能。但是，如果吃土豆和吃香蕉的時間間隔不超過十五分鐘的話，兩者就會發生化學反應從而產生毒素，這些毒素對身體健康並無大礙，但是卻很容易長出斑紋來。愛美的女人們平時對皮膚的保養可謂是不遺餘力，若是因爲誤吃了土豆和香蕉組合，就得不償失了。香蕉雖好，也應在飯後半小時再食用，特別是吃了土豆的情況下。
3、石榴
石榴是抗氧化的法寶，它不僅作爲一種美味的水果，更有很多膚護品的原料都採用了石榴，並受到了廣大女性的追捧。不過，若是跟土豆同食，又會如何呢?土豆是一種澱粉類食物，本身就比較難消化，而石榴則會更加促進胃酸的分泌，導致消化更難進行，從而出現消化不良、胃脹、腹痛等不良後果。
