玉米胚芽原來是個寶 多種營養抗衰老預防疾病
這些留在玉米棒子上的顆粒名爲玉米胚芽，可以說它是玉米的精華。與玉米籽粒比較，玉米胚芽的營養更爲豐富。
玉米籽粒主要是澱粉，還有部分膳食纖維，而玉米胚芽含有大量的蛋白質、脂肪及維生素等營養物質，蛋白質含量在15%左右，脂肪在45%左右(其中85%是以油酸和亞油酸爲主的不飽和脂肪酸)，另外還有8%左右的膳食纖維。
玉米胚芽也是維生素E、植物甾醇的寶庫，其含量遠高於玉米籽粒，這兩種物質都是非常好的抗氧化劑，有延緩衰老、預防心腦血管疾病、降低膽固醇等功效。
大家在啃玉米時應小口慢啃，最好不要吃得太快，要儘可能啃乾淨。另外，玉米嚼不碎也會不利於消化，引起腸胃不適。
玉米帶皮能保留鮮嫩口感，玉米鬚煮水有益糖尿病
很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來，將玉米鬚子剝乾淨，其實，這樣做並不科學，買玉米的時候最好帶着皮。
這是因爲，外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發，從而保持其口感。而在煮玉米的時候，也最好將玉米最外側的厚皮剝掉，留下最內層的兩層薄皮，同時將玉米鬚子洗乾淨，這樣可以保留一種獨特的玉米清香，且更易煮熟。
一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好後，最好馬上夾出瀝乾水分，否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是，帶着玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱爲“龍鬚湯”，適合糖尿病、高血壓病人飲用。
街頭玉米甜又香多是香精水泡熟
又香又甜的水煮玉米，一直深受廣大市民的歡迎。近日，有人爆料，街頭的玉米棒都是用甜玉米香精煮出來的——外表如金，越煮越香;人長期食用這種香精玉米會誘發病症，損害大腦和肝臟等器官。爲了求證該說法的真實性，求真者進行了相關實驗。
實驗者買了4根玉米棒和一些甜玉米香精做了一個實驗，分別使用和不使用添加劑各煮了兩根玉米來進行對比。
實驗者將兩口鍋裏倒入適量的清水，在一口鍋裏添加兩滴甜玉米香精(按0.1%-0.5%配量)，隨後兩口鍋裏各加入兩根玉米，蓋好鍋蓋開始中火沸煮。
兩分鐘後，一股玉米香甜味在空中擴散，隨着時間推移越來越濃烈。15分鐘後關火開蓋，實驗者發現加入甜玉米香精的鍋裏，煮出的玉米呈金黃色，氣味格外濃香撲鼻，裏面的水呈渾黃色;另一鍋裏煮出的玉米呈淺黃色，香味清新自然，鍋裏面的水略有草色。
通過該實驗對比發現：前者(添加甜玉米香精)色澤更鮮亮，玉米顆粒看上去相當飽滿，香甜味更明顯且極爲濃烈;後者表色淡黃，玉米顆粒平實自然，入口清新微甜，細嚼時有漿汁入牙縫之感。
