葡萄果皮中的單寧含量、芳香族物質(大部分在果皮中)的濃度不一樣，釀出的酒在香氣與口感上的表現也是不同的。葡萄品種也是決定葡萄酒品質的關鍵，品質好的酒是指風味濃郁集中，有陳年潛力。
有的葡萄品種顆粒小而緊湊，皮厚肉少，釀出的酒很容易做到濃郁飽滿，而有的葡萄品種顆粒很大，皮薄肉厚，釀出的酒會比較寡淡。有陳年潛力的酒需要較強的酸度支撐以及厚重的單寧。不同品種的酸度和單寧含量千差萬別，有的品種爲了陳年，會人工添加單寧或檸檬酸，喝起來會覺得很不自然。
有人說，沒喝過霞多麗，都不好意思說自己喝過白葡萄酒。炎熱產區的霞多麗有水果炸彈般的柑橘香氣，口感飽滿，酒精度偏高。大部分香檳都是由霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾釀的，霞多麗的比例越高，香檳酒的口感越清爽。
赤霞珠應該是品酒初學者聽過最多的葡萄品種。赤霞珠是晚熟品種，經常因爲氣候因素導致不夠成熟，酒裏會出現濃濃的青椒味，單寧也會很澀口，但隨時間推移，這類酒中的單寧愈發柔順，滋生出更精緻的香氣。
黑皮諾葡萄的單寧很弱，酒體非常輕盈、柔和，喜歡重口味或者喝慣了赤霞珠的人，會覺得它不夠厚重，但是喜歡柔美口感的，簡直對它愛無止境。初學者可能會覺得略酸，但是甜美清新的果香(主要以草莓、覆盆子、櫻桃等紅色水果爲主)又可以很好的平衡酸度，接受度非常高。
雷司令的香氣是濃郁熱烈的花果香與冷峻礦石氣息的完美結合，有一定年份的雷司令第一鼻子就可以聞到代表性的“汽油味”，而且你會發現這個味道居然可以這麼好聞!德國摩澤爾和萊茵高是雷司令最好的兩個產區，產出世界上最貴的雷司令。這類超貴的白葡萄酒基本上都是甜型，由於德國氣候寒冷，釀出的酒從不缺乏酸度，所以好酒的必要條件之一就是要足夠甜，而且糖分越高，陳年越久，可以滋生更多的風味，與酸度更好地融合，達到甜酒的終極口感。
