自制發酵豆製品
危險因素：肉毒桿菌毒素
產生背景：肉毒桿菌是一種廣泛存在於自然環境的厭氧型菌，若發酵豆製品（豆腐乳、臭豆腐等）在前期處理時感染肉毒桿菌，那麼在後期發酵、保存的密封無氧環境下，肉毒桿菌會大量繁殖併產生肉毒桿菌毒素。
防範措施：製作時要注意衛生，避免細菌污染。在密封的包裝中要保證高溫滅菌，肉毒桿菌產生的肉毒桿菌毒素並不穩定，用80℃加熱10分鐘就能使其滅活，食用前務必充分加熱。
自制泡菜
危險因素：亞硝酸鹽
產生背景：泡菜醃製是混菌發酵，一些反硝化菌能將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，長期食用亞硝酸鹽超標的泡菜會對人體健康造成威脅。
防範措施：選用成熟而新鮮的蔬菜；注意醃製用具、容器、環境衛生；醃製過程中保持無氧。另外，嚴格控制醃製時間，泡菜中的亞硝酸鹽通常在20天后含量較少，所以自制泡菜最好醃製一個月後再食用。
自制酸奶
危險因素：雜菌
產生背景：酸奶常見的自制方法是將新鮮酸奶與純牛奶按一定比例混合，放入密封容器中控溫發酵，但家庭製作的過程中並不能完全保證無菌，使用的器皿、製作人的手、周圍環境等都可能引起雜菌氾濫，導致腐敗變質。
防範措施：選擇好的奶源、菌種；做到徹底滅菌，製作前要洗手，器具要蒸煮消毒。此外，純牛奶要加熱煮沸後冷卻使用，避免帶入雜菌。
自制葡萄酒
危險因素：甲醇
產生背景：葡萄酒發酵過程中葡萄果皮上的果膠會被水解爲甲醇。甲醇是一種有害物質，常用於工業，是以往“假白酒”造成人失明、死亡的罪魁禍首。溫度過高會加速果膠水解生成甲醇。通常人們在八、九月開始釀製葡萄酒，此時氣溫高，工業上有專門的溫度控制裝置來限制甲醇的產生，而家庭自釀時很難控制溫度，加大了甲醇超標的風險。
防範措施：嚴格保證發酵所用葡萄的品質，排除不新鮮的葡萄，根據葡萄種類嚴格控制溫度。發酵初期，釀酒酵母未大量繁殖時可適當提高發酵物的酒精濃度，如按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸來減少雜菌污染、抑制甲醇產生。
自榨油
危險因素：黃麴黴毒素
產生背景：我們常用的榨油原料花生、大豆等都很容易被黃麴黴菌污染，發黴產生強致癌物黃麴黴毒素，威脅人體健康。工業榨油時大部分的黃麴黴毒素會在精煉的高溫過程中被消除，而自榨油沒有這一過程，黃麴黴毒素含量就很容易超標。
防範措施：嚴格排除黴變、不新鮮的原材料，從源頭上阻止毒素的出現。
