衆所周知，在人們經常選擇的肉製品中，蛇肉是一種對身體滋補有着顯著效果的食物，而在日常生活中，人們在發現有蛇肉可以購買的時候，其也往往會選擇購買蛇肉來進行烹飪，但是，蛇肉的營養價值雖高，在食用時也是要有所禁忌的。
蛇肉的營養價值，還來自於蛇肉所含豐富的營養成分，不僅在其蛋白質中含有人體所必須的八種氨基酸，而且脂肪中還含有亞油酸等營養成分。由於蛇肉的膽固醇含量很低，所以對防止血管硬化有一定的作用。
在兩廣地區民間，流傳着一款食療菜叫“過山峯燉山鷹”，過山峯即眼鏡王蛇，將它與崖鷹放一起，再加黃芪、黨蔘等放鍋裏清燉，那就是一道著名的冬令補湯。再來說蛇膽，這東西可祛風祛溼、明目益肝，另外對治療風溼性關節炎、咳嗽多痰、小兒驚風等症都有一定的療效。
蛇肉的營養價值高，這是因爲蛇的全身都是寶。無論是蛇肉、蛇皮、蛇肝、蛇腸還是蛇血都具有很高的營養價值，都是可以食用的。另外，蛇肉還可以加工成塊、段、件、丁、絲，最後烹製成多種佳餚。例如四珍炒蛇柳這道菜，就是把鮑魚絲、甲魚裙、燒鴨絲、雞脯絲和蛇肉絲一起，下鍋爆炒成菜。
這道菜一般會選用皮色好看的過樹榕、三索線等蛇，從頭到尾把皮肉下邊的骨、肉、腸等全部掏空，再釀進蛇肉、雞肉、蝦肉和火腿。而“珠”呢?則可用白鴿蛋做出來，高檔的則是用蝦膠和珍珠末調出來。把這道菜蒸熟並配上各色青菜，便呈現出萬綠叢中二龍奪珠的美麗圖案。
在衆多蛇餚當中，我們不可不提到久負盛名的“龍虎鳳大會”，這道名貴至極的佳餚，可是廣州蛇餐館的當家菜。它以五蛇爲主料，再配上果子狸、活雞去精心烹製，味道鮮美，甘齒軟滑，湯芡稀薄，風味十分突出。
烹飪蛇肉，往往是以清鮮爲貴。爲達到此效果，那麼在加工過程中就得注意：蛇肉不可浸水，否則會變老韌，同時也無法達到細嫩軟滑的成菜效果。烹製蛇饌時，可選擇不同的烹調方法，如果是下鍋炒，那就得下油先滑鍋，最好下蛇肉時要熱鍋涼油，否則蛇肉容易散碎。
食用禁忌：
蛇肉的營養價值雖然高，但是蛇膽爲鎮靜、鎮痛、解痙、解毒之良藥，常補醫家入藥，如常用的止咳藥蛇膽川貝液即含有一定量的蛇膽。但需要注意的是，蛇膽具有一定的毒性，《本草綱目》稱之爲小毒或微毒，過多服用對心臟和呼吸中樞有麻痹作用。
如上所述，蛇肉的營養價值是很高的，對於喜歡吃葷食的人來說，其在選擇烹飪肉類食品的時候，不妨就可以考慮選擇蛇肉這種食物，以便讓自己的身體得到有效的滋補，而遠離疾病的侵擾。
