衆所周知，吃蔬菜對身體好，但不講究吃菜學問的不合理食用方法，同樣會帶來身體的危害。專家提醒，6種不當的蔬菜吃法，有損身體健康，大家一定要注意。
1. 現買現吃
蔬菜越新鮮其維生素C含量越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。
2. 先洗後切
如果先切後冼，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹調，放置稍久易導致維生素C氧化。
3. 急火快炒
如果加熱過久，維生素C會被嚴重破壞。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素C的損失就相對較少。
4. 澱粉勾芡
烹調中加少量症粉，能增加鮮嫩，且澱粉還有保護維生素C的作用。
5. 不要加醋
在烹調非綠葉蔬菜時，可加少量醋，有保持維生素C相對穩定的作用。但對綠蔬菜則不宜加醋，因爲酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。
6.焯水要多
製作燴菜或涼拌菜，先將菜進行焯水，可以除去異味。但焯水時應火大水多，將蔬菜在沸水中迅速翻動兩下即應撈出，冷卻，這樣既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C的損失
飯前吃西紅柿：飯前吃西紅柿， 容易使胃酸增高，會產生燒心、腹痛等不適症狀。而飯後吃西紅柿，由於胃酸已經與食物混合，胃內酸度會降低，就能避免出現這些症狀。
胡蘿蔔汁與酒同飲：如果將含有豐富胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁與酒精一同攝入體內，可在肝臟中產生毒素，引起肝病。
香菇過度浸泡 ：香菇富含麥角甾醇，如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分。而麥角甾醇在接受陽光照射後會轉變爲維生素D。
炒豆芽菜欠火：由於豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應，而炒熟的豆芽就不存在這樣的問題了。
炒苦瓜不焯 ：在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下去除草酸，因爲苦瓜中的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。
