耗油，是廣東一帶的傳統調味料之一，是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料，味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，屬於百搭調味品，尤其適合冷盤使用，有提味增鮮、開胃健食的功效。
蠔油在生活中主要是用做調味品，利用其含有的穀氨酸，可增強食物鮮味的特性，尤其適合味道比較淡的冷盤時新增，可提味增鮮，改善味道。
蠔油中鋅元素的含量很高，鋅是人體的必須營養元素之一，在人體的生長髮育、生殖遺傳、免疫應答以及內分泌等各個方面都有一定的幫助。
蠔油中還含有很多的不飽和脂肪酸，這類脂肪酸對人體的大腦保健有很重要作用，尤其適合老年人食用，可起到增強記憶力、提高腦活力的效果。
蠔油中也添加了很多的維生素，其中維生素A和維生素E的新增量比較高，這兩種維生素都有一定的抗氧化功效，適合女性食用，可起到清除自由基，減緩衰老的作用。
