炎熱的夏天，人們顯得很慵懶。可是，一些細菌卻異常活躍。夏季溫度高、溼度大，微生物易於生長繁殖，食物容易腐敗變質。
日前，國家食藥監總局發佈夏季食品安全消費提示，提醒市民注意預防夏季食物中毒。
購買：夏天慎買打折食物
國家食藥監總局提示，首先，食品選購應選擇正規商場、超市和市場。購買時，要觀察是否新鮮，包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)等現象。
重慶市第三人民醫院營養科高級營養師劉莉主任提醒市民，夏季不建議購買臨期打折食品，因爲天氣炎熱，食物實際保質期將縮短，存在已經發黴變質的可能，食用後可能影響身體健康。而且，“重慶夏天獨有高溫、高溼度氣候非常利於真菌生長髮育，使得食物非常容易發黴。”
劉主任提醒，平時存放糧油和其他食品時，必須保持低溫、通風、乾燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品，儘可能不囤積食品，尤其注意食物的保質期。
保存：剩菜冷藏不宜超24小時
買了食品之後需要冷藏或冷凍的，儘快放入冰箱保存，避免在室溫暴露過長導致腐敗變質。
蔬菜、水果類食品宜冷藏保鮮，與生肉、生魚等要分開保存。烹調好的食物室溫存放時間不要超過2小時;剩菜、剩飯等要及時冷藏，冷藏時最好用保鮮膜包好，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，並確認無變質後方可食用。
夏天人們都喜歡吃涼菜，不過，在食物製作過程要特別注意清潔衛生。而且，涼菜要現吃現做，可適量加入生蒜或醋殺菌。不吃或少吃生食海產品。
如果外出就餐，應選擇有證餐飲服務單位並索要發票或收據，建議選擇食品安全動態等級評定高的餐飲單位就餐。
燒烤食品原料儲存條件不當容易腐敗且燒烤加工中可形成苯並芘等有害物質，建議慎食，特別是不要貪吃無證攤販燒烤。消費者食用購買的食品或者在外就餐出現不適，要及時就醫，保留病歷卡、化驗報告等相關資料，同時撥打食品藥品監管部門投訴舉報電話12331。
水果有一點發黴，全部吃不得
不少節約的市民朋友常覺得如果遇到食物發黴，剔除掉不好的部分，剩下的洗滌、烹飪後依然可以食用。
劉主任強烈建議千萬不要這麼做，一旦發現食物發黴，就應該將其整個丟掉。
劉主任以水果爲例說，一旦水果發黴，毒素會污染整個水果，吃了未發黴的部分同樣容易中毒致癌。
中國預防醫學科學院調查後發現，黴變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量爲黴變部位的10%至50%。所以，把水果黴變部位去除再食用，是不安全的。
“醫院曾接到過平常不吸菸、不喝酒、生活規律、身體健康的人突然患上惡性腫瘤的患者病例，經診斷後推斷不少人都有可能無形中長期食用了發黴或看似並未發黴，但已被毒素污染的食品而致病”。劉主任說，一般在黴變水果上出現頻率最高的。
劉主任說，黃麴黴菌、寄生麴黴菌產生的黃麴黴毒素污染範圍最爲廣泛。少量的慢性的毒素不會立即顯現出來，但毒素會留存體內，時間一長，其慢性毒性和致癌性將逐漸顯現出來。
