香腸、豬肉、臘肉、牛肉等都是被營養專家列入要小心的食物。
專家認爲紅肉“天生不衛生”。他的理由很多，第一，紅肉本身是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸可導致直腸癌、乳癌。第二，不說有些肉，像牛肉來自疫區，就說生產這些肉類的時候，像美國是允許給牛打荷爾蒙的，還有抗生素，它會影響人體內分泌，天天吃，吃得太多了，膽固醇過高會導致中風、心臟病（心肌梗塞）。第三個理由，就是不利於節能減排，很環保很新潮的思想，據稱，一公斤牛肉可能需要吃上千公斤的蔬菜，或者幾百公斤的穀物才能長出來。
很多人主張少吃紅肉多吃豬肉，但是，那是有前題的，就是要吃正常生長的豬的肉。但是，現在可能養殖戶都給豬吃了太多的“瘦體素”，讓豬身上有很多瘦肉少長肥肉。這個瘦體素吃下去的後果是，女孩易患癌症，而男性易患心律不齊、心臟病。
但是，上述這些肉恰恰可能在我們春節期間的餐桌上唱主角，又是我們人體所需的營養來源不可或缺的食物，該怎麼辦？國際醫學衛生界建議紅肉攝取要適當，不要像現在這樣吃得太多。
雞肉易讓小孩早熟
禽肉，像雞、鴨的肉，一向被認爲是這些肉中最優質的。但是，很可悲的是，可能一樣在被使用一些激素，讓雞長得更大，生長期大大縮短——一隻雞自然生長要半年，180天，用激素促生長的雞隻需要最多40天。七八歲的小孩性早熟的事例大家都不覺得稀奇了吧，但是知道原因嗎？激素，刺激孩子早發育。
有個朋友家8歲的小女生就因胸部發育去看醫生，醫生從腦下垂體到卵巢、內分泌都查了一個遍，沒找到問題。仔細詢問半天才知道，小女孩喜歡吃雞皮，家裏經常買雞，皮都歸她。醫生建議：從今天起，不準吃雞肉，不準吃雞皮，更不要吃炸雞皮。兩個月後複診，沒胸了。小女孩性早熟、雞快速長大都是因爲飼養的雞加了藥，刺激它的生長。
順便提醒，這樣的雞肉髒，是所有雞部位裏含毒最高的，少吃爲佳。還有大塊炸雞，年輕人和小孩最愛吃了，每次一吃就是六塊。專家說，油炸的特別不健康，要剋制。因爲油炸方式增加了食物的氧化壓力，增加飽和脂肪酸的量，吃進去膽固醇高、血管易堵塞，偶爾爲之就算了。
食烤腸請加青椒大蒜
臘魚、臘肉、香腸，這些臘貨，是不少地方的風味，吃起來真的很享受，可是，這也有很大的問題。
因爲這類食品硝酸鹽高，不能直接過火或用油炸它，超過100度可產生致癌物亞硝胺物質。蒸着吃、煮着吃都相對安全。若一定要烤着吃，可以加一點大蒜，大蒜裏面的油性化合物可以抑制亞硝胺的形成。若是怕大蒜的氣味，可吃蔬菜，或者烤青椒代替，青椒中的維生素C也可以抑制亞硝胺的形成。
辣椒本是非常健康的食品。辣椒素有很好的抗氧化作用，研究發現，吃辣椒的民族，患癌比例低。有胃病的人，胃潰瘍的病人也可以吃，西班牙人做了一個研究，給胃潰瘍的人吃辣椒，傷口癒合速度一樣。不過，也要適量，吃得多了患上或者誘發了痔瘡就不好了。
還可以泡一杯綠茶，綠茶的多酚也可以抑制亞硝胺的形成。
鮮魚肉老少皆宜
牛津大學的一項癌症暨營養前瞻調查，對61000名28歲￣89歲的人進行了12年的追蹤調查，32400人吃肉，8500人吃魚不吃肉，素食20000人，矯正抽菸、飲酒、肥胖等因素，結果發現吃魚的人整體患癌率最低。
專家們都認爲魚肉可以吃，新鮮的！檢索關於魚肉的大量文獻，全部都認爲它好——可以避免青光眼；可以降低患抑鬱症；吃魚媽媽生的孩子聰明；抑制消化道的癌症胃癌小腸癌大腸癌，還有乳癌腎癌，是個防癌食品。
魚肉是不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇和三酸甘油脂，相對來講，可降低中風和心梗阻機率。還抑制腎臟病的產生，糖尿病病人很容易併發腎臟病，如果常吃魚，對糖尿病的腎病變有抑制效果，就不易很快變成尿毒症。
食物勿一味追求“好看”
但是，什麼樣的魚才新鮮？是色澤鮮的嗎？不一定！據透露，魚販若是往養魚的水里加入吊白塊水（工業用的漂白劑），魚即使放5天也一樣“鮮美”。特別是那些切好的，看起來有紅有白，很漂亮的，但那不一定是新鮮，那可能是一氧化碳發射處理過的（讓魚的魚肉燒碳自殺），肉就變成像三文魚般的鮮豔。
買雞鴨魚肉時，消費者不要追求不應該出現的顏色，死的動物，要出現極紅、極白都是不可能的。像蝦，如果不加色，都會有點暗淡，但是，加了蝦鮮，也叫“膠原硫酸鈉”，就變成了化學藥劑加工過的產品，雖然毒性不強，但可能引起輕微過敏。問題不在這裏，而是說消費者不要追求不正常的顏色，否則，就只能等着吃藥。
