人過30歲，基礎代謝率平均每年以0.5%的速度下降，血中膽固醇的含量則逐年增加。因此，人到中年後，血脂往往偏高，動脈硬化和冠心病的發生率也呈逐漸上升趨勢。在諸多因素中，一些不良飲食習慣對血脂增高亦有很大的影響。
多吃少餐
有關專家調查了1400位60-64歲的老人，發現每日吃兩頓飯者有1/3患心血管疾病，每日吃五頓飯者(總熱量與每日吃兩頓飯者相等)只有1/5患病。專家分析認爲，空腹時間較長，造成體內脂肪積聚的可能性增大。
晚餐過遲
晚飯時間過遲，並且是進食難消化的食物，會加速膽固醇在動脈壁上的沉積，促使動脈硬化的發生。研究人員曾做過這樣一個實驗，喂以高脂肪飲食，這些大鼠血液中的脂肪含量會急劇上升。如果在早上或中午同樣喂這些高脂肪飲食，則對大鼠血液中的脂肪含量影響不大。
喜吃精糧
有些人不愛吃粗糧，只吃精米麪。殊不知，在稻麥的麩皮裏含有多種人體需要的微量元素及纖維素。例如鉻、錳在全穀類、豆類、堅果類中含量最高。如果用缺乏這兩種元素的飼料去餵養大鼠及家兔，它們就容易發生動脈硬化。粗糧中的纖維素能增加膽固醇的排泄，使血膽固醇含量降低。食物太精細，纖維素太少，不但不利於膽固醇的排泄，而且會因爲不容易產生飽腹感，造成過量進食而發生肥胖。因此，長期進食低纖維素飲食的人，血管硬化、高血壓的發病率會增高。
