夏季汗多，導致鋅的流失;素食、少食，導致鋅攝入不足······鋅持續缺乏，會讓人食慾不振，甚至味覺異常，甚至品嚐不到舌尖上的美味，同時還會降低免疫力!
1、快餐飲食讓鋅攝入不足
個案：一位大三女生最近發現自己不易區分酸味與苦味了，到醫院就診，發現酸覺和苦覺高度異常。
近些年，隨着快餐飲食方式的普及，我國的味覺異常者日趨增多。其症狀是不知道吃的食物原本的味道，不管什麼食物都只感覺甜味，什麼食物也不吃時口中也發苦，舌頭還有一股火辣的感覺。
如果瞭解一下這種患者的飲食方式，他們幾乎都有偏食，或過多地食用快餐或方便麪的經歷，因此被命名爲“快餐綜合徵”。
個案那位大三女生在學習之餘還擔任家庭教師，其生活節奏十分緊張。每次授課前因無充裕時間用餐，只得吃漢堡包和炸土豆片、飲咖啡來充飢，天長日久味覺就失常了。
爲什麼過多攝取快餐食品會引起味覺異常?這是因爲快餐食品普遍存在“鋅供給量不足、鋅吸收不良”的問題。
通常成人每天需要的鋅，男性爲5毫克，女性是.5毫克，如果飲食合理，營養平衡，則不用擔心鋅的不足。若搭配不合理，就可導致鋅的供給不足。
以雞肉漢堡爲例，每100克漢堡中鋅含量僅爲0.52毫克，而100克薯片中則爲1.74毫克，能從漢堡加薯片中攝取的鋅非常有限。
有的快餐食品還添加了多種食品添加劑，如在香腸、乾酪、罐頭、調味汁、冰淇淋、清涼飲料等食品中，常含有食品添加劑——聚偏磷酸鈉，還有甲基纖維素等。這些食品添加劑由十二指腸吸收進入人體後，會造成體內鋅元素的丟失，從而引起體內缺鋅。
2、缺鋅降低了味覺靈敏度
缺鋅爲何會導致味覺異常?
我們每一個人的味覺，都來自於舌頭上的味覺感受器——“味蕾”，所以目前將美食美味喻作“舌尖”上的美食。
舌面上的味蕾，能感受到口腔內各種化學刺激，當食物中的呈味物質與味蕾接觸，味蕾裏的細胞纖毛就把感覺訊息傳送至大腦皮質中樞，於是便產生了味覺。
舌頭上的味蕾能感受到食物的味道，得藉助一種叫做味覺素的含鋅的唾液蛋白。味覺素也是口腔黏膜上皮細胞的營養因子，缺鋅時，口腔粘膜上皮細胞的結構與代謝產生異常，出現上皮增生和角化不全，容易脫落，結果掩蓋和阻塞了味蕾小孔，造成味覺不靈敏。
此外，缺鋅還會影響與核酸及蛋白質代謝相關的多種含鋅酶的活性，對味蕾的結構與功能產生不利的影響，從而降低了味覺靈敏度。
因飲食引起的味覺異常，不是很快就表現出來的，而是在本人沒有察覺之中慢慢出現的，所以，一般不太引起人們的重視。待到覺察時仍不以爲然，往往錯過了早期治療的大好時機，最後留下終生的殘疾。個案中的大三女生幸好出現症狀的時間還不算長，及時糾正飲食方式，味覺便恢復了。
3、老人孩子是缺鋅高危人羣
經常聽老人唸叨，“上了歲數吃啥都不香”，這其實與老人味覺減退有關。
老人爲何會是味覺異常的高危人羣?
一則年歲大了，會引起生理上的味覺減退。
女性45歲、男性50歲以後，約有2/的味蕾會逐漸萎縮，而且年齡越大，味覺功能減退越嚴重。
味蕾萎縮後，便難以感受到食物的味道，有的會對飲食失去興趣，導致營養不良，其中包括鋅攝入的不足。
再則，老年人消化、吸收功能較差，也是造成缺鋅的原因。
國內一項對600餘名老年人的鋅營養狀態的調查結果表明，老年人的血清鋅水平明顯低於青年人，鋅攝入量也未能達到推薦的供給量標準(每天15毫克)。
孩子呢?
處在生長髮育高峯期的孩子，對於鋅的需求量較大，如果膳食無法滿足需求，且又未額外補充，小小的身體供不應求，極易出現鋅的缺乏。
4、素食者鋅攝入量往往不足
個案：28歲的肖小姐是個非常優秀的女孩，唯一的遺憾就是身材有點胖。從夏天開始，她下決心減肥，每天只吃素食，現在食慾越來越差。
個案：有位小年青說，我姥姥常年食素，食慾不振，吃啥都不香，怎麼辦呢?
食慾不振，味覺減退，和缺鋅有關。而研究發現，素食者鋅的攝入量比非素食者低，爲何會如此?
因爲鋅的主要來源，爲肉類、肝臟、蛋、海產等。
素食，主要由植物性食品組成，植物性食品不僅含鋅量低，且含有大量植酸、膳食纖維和草酸，可抑制腸道對鋅的吸收。
調查發現，農村老年人缺鋅的情況比城市老年人嚴重，這與農村老年人的膳食長期以穀物及蔬菜爲主，動物性食品吃得很少有關。
有的老年人出現食慾不振，味覺減退時，補鋅往往可使這些症狀得到改善，也反證了“食慾減退和鋅有關”。
5、諸多疾病會導致鋅的缺乏
個案：有位肝硬化患者，經常感到“嘴沒味”，“吃嘛嘛不香”。
糖尿病、尿毒症透析、胃酸缺乏或過少、肝病、胃腸道切除、慢性失血、腸道綜合徵、胰液分泌不足等，均會降低膳食鋅的吸收率。
腎臟疾病伴有大量蛋白尿時，可使鋅的丟失增加。
燒傷、手術、高燒、嚴重感染等會增加機體的分解代謝，使鋅的消耗增加及尿中鋅的排泄增加。
另外，在進行腸外營養支持治療，或昏迷、患有惡性腫瘤、嚴重感染等的病人，因機體狀態差而不能進食或進食量降低，都會導致鋅在體內的耗竭，引起鋅缺乏。
6、炎熱夏季加劇了鋅的缺乏
在炎炎高溫季節，人體會排出大量的汗，大量的鋅隨汗液排出體外。
據報道，人體夏季每天從汗液中丟失的鋅要佔每天膳食營養素參考攝入量的57%~70%。
孩子活潑好動，更易出汗，據測定兒童一天隨汗丟失的鋅可高達4毫克;嬰兒大汗每天可丟失鋅1.3毫克。
加上盛夏季節，口渴中樞的興奮性高於攝食中樞，人們喜歡喝水、喝湯，飲食清淡，尤其不太願意吃動物性食品，使得從食物中攝取的鋅減少，汗液中丟失的鋅也很難補回，加劇了體內鋅的缺乏。
同時，這個季節，讓人更易患腹瀉等消化道疾病，也會造成體內鋅元素的流失。
7、持續缺鋅會降低免疫力
鋅缺失，對人健康的影響是深遠的。
人體內100多種酶都含有鋅，稱之爲“含鋅酶”。含鋅酶是人體代謝的重要物質，因此鋅與人體許多生理功能有關——
含鋅酶是氨基酸代謝及蛋白質合成的物質，缺鋅後可致蛋白質合成減少，從而影響細胞分裂增殖;
鋅與細胞膜蛋白結合使細胞膜穩定，缺鋅後體內細胞膜遭受體內氧自由基攻擊的可能性增加，從而引起細胞膜穩定性下降和細胞損毀增加;
鋅具有抗氧化效能，能保護生物膜的結構和功能，鋅的減少，讓其缺少了一種保護。
再則，鋅對免疫功能的影響是所有微量元素中最大的。缺鋅可致血液淋巴細胞減少，自然殺傷細胞功能降低，細胞免疫功能減退，而補充鋅則可增強免疫功能。
特別是，鋅能促進生長髮育，尤其對生長髮育迅速的兒童、少年和青年至關重要。
8、動物性食物含鋅較豐富
鋅元素主要存在於海產品和動物內臟中。豬肉、牛肉、羊肉、家禽等，還有蛋類、奶製品等食物中的鋅元素含量也較多，且也容易被人體吸收。
吃素者，可從未精製的五穀雜糧類、南瓜子、小麥胚芽中來獲得鋅。
老年人可能因爲味覺不敏感而缺乏食慾，則可利用一些烹調的技巧，讓食物看起來依舊美味可口，藉由視覺或嗅覺的享受，模糊老人對食物味道的依賴，享受美食而補鋅。
需要注意的是，食物補鋅的吸收率很低，見效通常比較慢，如果缺鋅嚴重，則需進行積極治療，按醫囑及時服用藥物，如葡萄糖酸鋅片等。如果是疾病導致的，則應積極主動治病。
補鋅也要適量，不可把鋅當成營養藥長期服用，原因是，鋅和鐵、銅在被腸道吸收時有相互阻礙的現象，鋅補充得多，鐵、銅的吸收就會下降。
