魚，應該是很多人非常喜歡的食物了，它的味道比較鮮美，營養價值也是極高的，裏面含有豐富的蛋白質，對於想要減肥的人來說是也是不錯的選擇了，它裏面的脂肪成分可以說幾乎是沒有，小朋友還有老人經常吃魚還能補充鈣元素，可以說對身體的好處還是極大的，而魚的做法可不只有一種紅燒，如果你想最大程度上保留魚的新鮮、美味，清蒸是個不錯的選擇，可是少了以下這幾個祕方再好的方法也做不出它的美味。
一、清蒸魚的做法
(一)清蒸檸檬鱸魚
材料：鱸魚(1條，1斤)、檸檬(2個)、香菜(1棵)、紅辣椒(1只)、蒜頭(3瓣)、魚露(4湯匙)、糖(2湯匙)、鹽(1湯匙)
做法：榨汁器
1.檸檬x洗淨對切成兩半，將1個半檸檬放在榨汁器上，用力擠壓出汁來，做成檸檬汁待用。剩下的半個檸檬用刀切成薄片，擺在碟邊做裝飾用。
2.蒜頭拍扁去衣剁成蓉，紅辣椒洗淨切成丁，香菜洗淨將香菜莖切成末，香菜葉留着待用。
3.調醬汁。將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚露、2湯匙糖和剛纔榨好的檸檬汁，拌勻備用。
4.將鱸魚洗淨，灑1湯匙鹽抹遍魚身，與醬汁一起放入碟中。燒開半鍋水，放入鱸魚和醬汁，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚眼突起，魚身用筷子可穿透。
5.取出蒸好的鱸魚和醬汁，將醬汁淋在魚身上，擺些香菜葉做點綴即可。
(二)清蒸平魚
材料：平魚1條、料酒5g、色拉油10g、蔥段10g、薑片10g、蔥絲10g、薑絲10g、鹽5g、香菜2g、紅椒絲2g
做法：
1.平魚去腮，去內臟，洗淨後魚背上剞上花刀。
2.盤內碼上蔥段、薑片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、薑片，倒入料酒，放鹽。
3.屜鍋放水，水開後，將蒸盤放入，中大火蒸10分鐘關火，再虛蒸5分鐘。
4.將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、薑片，放上蔥絲、薑絲，油加熱後澆在蔥薑絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點綴。
(三)清蒸桂花魚
材料：鱖魚600克、植物油30克，大蔥15克，姜10克，胡椒粉2克，鹽3克，生抽15克。
做法：
1.新鮮桂花魚，去掉內臟，洗淨備用。
2.蔥去根，姜去皮，洗淨，剁碎。
3.用鹽、白胡椒粉，塗勻魚身。
4.然後用碎姜沫鋪勻魚身。
5.把魚連碟放進已經把水燒開的鍋裏，隔水蒸13分鐘。
6.蒸完後倒掉碟裏的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽
7.再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎。
8.另起一個鍋，大火，往鍋裏放45克油，燒至油出白煙。
9.把油淋在魚身上，當發出滋滋聲的時候，即可食用。
(四)清蒸石斑魚
材料：石斑魚一條(重約1000克)。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克
做法：
1.將石斑魚宰殺，洗淨。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。
2.在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。
3.再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。
4.揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。
二、做清蒸魚的五個祕方
1.啤酒臆浸——去腥
清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
2.沸水上屜——魚質更鮮
蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
3.撒鹽——不易碎、入味
將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
4.塗抹乾粉法——適合魚身薄的魚
蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
5.加雞油法——魚肉更美味
做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
總結：以上這四種魚的做法其實還是相對比較簡單的，下次大家想要吃清蒸魚的時候，可以按照上面的做法來實行了。不管是哪種魚，大家在清蒸的時候，要注意以上這五個祕方，這樣魚蒸出來了才更加美味、鮮滑。在清蒸之前可以用啤酒醃製之後再蒸，不僅可以腥味減少，還有一種螃蟹味。在蒸的同時一定要將鍋蓋蓋嚴，這樣蒸出來的魚新鮮可口，香味純正。蒸魚時，可在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。
