蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，是一種綠色食品。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。蔬菜是人們常吃的，但是在吃的時候有很多誤區，有些人平時可能都沒有注意，下面我們一起來了解一下吧。
一、久存蔬菜
蔬菜久置會健康不利。如果你想避免這個問題，平時儘量少囤貨，有必要就去買，減少放置時間，這樣會更加營養。有的老人家喜歡一週做一次大采購，把蔬菜存在家裏慢慢吃，這樣固然節省時間，方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。
二、丟掉含維生素最多的部分
一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人爲了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。
三、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素保存。
四、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裏溫着或者放在保溫桶裏面，等上一段時間再吃，這樣也會損失大量的營養物質。
五、吃菜不喝湯
炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裏了，不喝多可惜。
六、先切菜後洗菜
有的人炒菜時爲了省事，先切菜再放在一起沖洗一下，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
七、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等。
八、吃素不吃葷
時下素食者越來越多，儘管有利於防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉裏攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利於防癌。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。
九、生吃蔬菜不洗乾淨
現在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗乾淨、去皮。
蔬菜是人們每天都要吃的食物，不少蔬菜營養價值都很高，每天需要補充這些營養元素。但是吃蔬菜誤區會損失蔬菜中的營養，因此需要改善這點情況。以上幾點建議相信可以爲你提供參考，以後再吃蔬菜，可不要犯這些錯誤。
如何挑選新鮮健康的蔬菜
黃瓜
摸：摸起來很刺手的那種就是摘下來還沒多久的。
看：顏色深的比顏色淺的好吃。
捏：捏起來一定要是硬的，軟的就是不新鮮了，水分已經在流失了。
茄子
要看起來很有光澤的那種，茄子越不新鮮，色澤越暗淡。
捏起來要軟硬適中，千萬不要是軟的，軟的皮有皺紋的都是不新鮮的。
茄子頭部有個蓋兒，一般來說連接蓋那個地方的茄子是白色的。如果接縫那裏，會透出一點白色，這種茄子就會嫩一些，裏面的籽比較少，口感好。反之籽就有點多，要避開。
綠色葉子蔬菜
要選葉子翠綠的，看起來精神飽滿的!
有個很簡單的方法：用手指甲掐，掐一下你就知道這個青菜質量如何了。
白菜
如果你害羞不敢掐，拿白菜再舉個例子好了。
比如那種長筒的白菜，你只要稍微捏一下，如果捏起來手感是硬硬的，拿起來手感重重的，那就是比較新鮮的。長筒白菜可以稍微撥開一下頂部的葉子看看裏面，不要買看得到裏面有枯葉的那種。
圓白菜
不要買圓白菜的中央拱起來的那種，中央拱起來就意味着它裏面有可能已經在長花了，這時候這個圓白菜的口感已經不會很好了。
芹菜
新鮮程度就看是不是硬，新鮮的芹菜拿起來，根莖部分是平直的，不新鮮的就是軟的。
好吃程度先看葉子，葉子顏色翠綠，精神。葉子不要太濃密的，稀少的比較好吃。白色的梗不不要太長，太長的也不好吃，梗粗的比梗細的好。
空心菜
如果空心菜很老，那個梗就會很硬就不好吃，那如何判斷它老不老呢?掐!掐斷一點你就知道是老是嫩了。
注意!一定要悄悄地幹，不要讓攤主追着你打。
小編結語：蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最爲重要，不過維生素C在烹煮時會大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等鹼性礦物質，不僅能平穩血液中的酸鹼值，也是小朋友生長需要的營養素重要來源。
