日常生活中的發芽食物不勝枚舉，大到綠葉蔬菜、出土的塊莖食物，小到用以調味的蔥薑蒜都能發芽，那麼土豆發芽可以食用的嗎?我們應該怎麼保存，才能避免土豆發芽呢?在保存的過程中應該要注意哪些事項呢?下面就讓我們一起去看看。
發芽的土豆能吃嗎
發芽的土豆是不能食用的，因爲發芽的土豆是有毒的。但是，並不是整個土豆都不能吃，只是發芽的那部分不能吃，切掉之後，其餘部分仍然可以食用。
很多人會納悶發芽的土豆爲什麼會有毒呢，這是因爲在存放的時間太長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變爲供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3-0.5%，人食入龍葵鹼0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當食用發芽的土豆之後，就可能因爲食用龍葵鹼而中毒。
而發芽的土豆裏面含有龍葵鹼，這種物質對我們腸道有着一定的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，並能引起腦水腫、充血。此外，對紅細胞有溶血作用。症狀表現爲：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。
如果土豆發芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因爲這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。
如何預防土豆發芽
放入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐裏
把土豆裝入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐裏，上面撒一層乾燥的沙土，放在陰涼、乾燥處保存。就能延緩土豆的發芽。
將未成熟的土豆放在一起
將土豆放在舊紙箱中，並在舊紙箱中放幾個未成熟的，這些土豆在成熟的過程中會散發一些乙烯氣體，乙烯氣體可以使土豆長期保鮮。
儲存時不要用密實的塑料袋
使用密實的塑料袋，會不透氣，造成土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空氣中，進而提高土豆周圍溫度，提高土豆發芽率。
避光
避光即所謂的陰暗處，土豆發芽的第一條件是需要光照，如果讓它隔絕了光的照射，它發芽的機率會變得很小。
放入地窖保存
有條件的，可以挖一個小地窖，使溫度適當，且隔幾天就通通風，可以使土豆保存幾個月不壞。把土豆放在低溫、通風、乾燥的地方，同時避免陽光照射，能夠延長土豆的儲存期。
和蘋果一起保存
在放土豆的袋子裏放幾個蘋果，也可以增長土豆的存放時間。因爲成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。把土豆和蘋果放在一起時，蘋果產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發芽了。
乾燥
保持乾燥可以防止土豆吸水而讓其裏邊的細胞開始分化，生出胚芽。只要保持存儲地方的乾燥，讓土豆吸收不了空氣裏遊離的水汽，那麼，它發芽的可能性也會減少。
土豆上面帶的泥土最好不要去掉
泥土能隔絕土豆與外界空氣的直接接觸，避免白日裏天光對土豆的直接照射，減小它長出胚芽的可能。
儘量存放在高一點的架子上
存放高一點，可以避免土豆接觸到地氣。地氣即所謂的地上的溼氣與熱氣，那是促使植物發芽的又一重要因素，土豆沾染太多，也會生根發芽。
保存土豆的注意事項
忌暴曬
不能將土豆放在太陽下暴曬，這樣會使土豆皮變綠或土豆變質黴爛，導致土豆不能食用。正確的方法是放在背陰通風的地方晾曬，並且最後是將土豆用通氣的袋子裝起來再放在乾燥處。
忌潮溼
土豆屬於鮮菜，溼度過大，通氣不良會導致黴爛。
忌高溫
在過高的溫度下，土豆會發芽或腐爛，而溫度過低土豆則容易凍傷不能食用。因此，存放土豆不能堆成一堆，以便土豆能呼吸透氣。
忌雜居
一般其他的鮮菜也容易黴壞，所以土豆不宜與這些蔬菜放在一起。
忌紅薯
土豆不可與紅薯存放在一起，否則會導致紅薯僵心或者土豆發芽。
土豆不能堆放
土豆不能堆放，以便土豆進行呼吸，放土豆時一定要把有傷疤、碰損土豆挑出來。
冷藏要適當
可以把土豆進行冷藏，冷藏時溫度控制在3度到5度，相對溼度達到百分之八十五至百分之九十。
總結：以上就是爲大家介紹的內容，相信大家通過上文也也已經知道了發芽的土豆的不可以食用的，裏面含有對腸胃刺激的龍葵鹼，所以最好是不食用。本文中也跟大家介紹了幾種可以預防土豆發芽的辦法，希望可以幫助到大家。
