江蘇讀者楊先生問:最近幾年,我發現市場上有很多鮮木耳。有傳言說鮮木耳有毒,吃了會得皮膚病,真是這樣嗎?
食品安全博士、科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱答:鮮木耳有毒並非空穴來風,比如雲南楚雄州人民醫院急診科2010～2013年共收治12個光敏性皮炎患者,全都是採食野生鮮木耳後又曬了太陽。病人的皮膚腫脹發紅,有的還起了水泡,由於瘙癢並劇烈疼痛,有的水泡被摳破流水。病人的雙眼腫脹得睜不開,嘴脣腫得像香腸,沒法說話。好在病人經過住院治療都痊癒了,沒有留下後遺症。
造成上述病症的是黑木耳中的卟啉,它是一種光敏性物質,在皮膚中可以被紫外線激活,導致炎症反應。
其實,可以導致光敏性皮炎的植物很多,常見的有芹菜、香椿、香菜、莧菜等,它們含有另一種光敏性物質呋喃香豆素。當然,光敏性皮炎很少見,一方面是因爲個體差異很大,多數人對它們並不敏感。另一方面也是因爲這些光敏性物質的含量其實很低,不太容易觸發皮炎反應。
光敏性物質需要陽光中的紫外線激活,因此病人通常是面部和暴露的四肢受損。長時間的暴曬會增加光敏性皮炎的概率,其實就算沒有皮炎,皮膚灼傷也會很難受。工地的工人、農田勞作的農民是常見的受害者。一般觀點認爲,卟啉導致的皮炎很可能和代謝異常或疾病相關。卟啉非常常見,比如人的血紅素就含有卟啉,有些人由於基因缺陷,血色素合成的酶出現異常,導致卟啉在體內積累,形成卟啉病。這些人本身就容易出現光敏性皮炎,吃鮮木耳只是雪上加霜。
鮮木耳中毒還可能存在其他原因。比如,雲南有個案例,一起吃新鮮野木耳的3個工人都出現光敏性皮炎。還有一家4口吃了野外採摘的鮮木耳後都得病,這顯然很難用代謝異常來解釋。一個可能的解釋是野外採摘的木耳含有的卟啉較多,或還含有其他光敏性物質。總之,鮮木耳導致中毒的概率非常低,即使中毒,後果也不嚴重。如果說有什麼需要注意的,那就是在吃之前焯一下,因爲卟啉是可以溶於水的物質。
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