在所有的川菜當中，辣子雞是比較重要的川菜代表。一大份香豔通紅的雞肉一上到餐桌，幾乎沒有人會抵擋它的誘惑。雞肉的香嫩與超濃的麻辣香氣結合，立刻慢慢的充斥着嘴巴和喉嚨，頓時精神百倍。沒有什麼，比這更讓人滿足。儘管被辣的脣腫舌麻，但仍舊停不了口。真是讓人感嘆，麻辣川菜的獨特魅力擋不住。鮮嫩口味的雞肉，更有一股恰到好處的辣意頑皮的挑逗着你的味蕾，讓你一吃就上癮。辣子雞是四川重慶等地的美食，味道非常的麻辣可口，那麼辣子雞怎麼做最好吃？辣子雞最正宗的做法步驟。辣子雞的主要材料就是雞肉了，營養價值很豐富哦，很多人都愛吃，是一道很有名的家常菜，下面來看看怎麼做吧！
辣子雞最正宗的做法步驟：
原料：雞腿1個；脆辣椒150克；蔥1段；姜1小塊；花椒50克；幹辣椒50克；
調料：鹽1茶匙（5克）；糖1茶匙（5克）；料酒1湯匙（15ml）；
營養：這道菜，我選用的是雞腿肉，您也可以用三黃雞，或嫩一些的童子雞來做。有骨頭的雞丁炸出來更好吃。如果家裏有小孩或老人吃，建議還是用去骨的雞肉做。
辣子雞做法和步驟：
1、把雞腿洗淨後，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻後，醃製20分鐘。
2、取一隻小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時，將醃好的雞丁一個個放入，炸成金黃色撈出，充分瀝乾油。
3、繼續加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝乾。
4、換一隻炒鍋，鍋熱後倒入少量油，放入花椒，幹辣椒，蔥段，薑片，雞丁，調入剩下的鹽，糖，翻炒均勻後，倒入脆辣椒，出鍋即可。
小貼士：
1、炸雞丁的時候，一定要把雞肉炸幹，炸香，這樣吃着口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市場或批發市場有賣，這種辣椒吃着不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。
3、香酥辣子雞，可以熱着當菜吃，也可以冷卻後當零食吃。如果想當零食吃，一定在炒好後，自然冷卻（容器不要蓋蓋子），否則雞丁變軟，沒有酥脆感，口感會大打折扣。
辣子雞可以用雞胸肉嗎？
可以，飯店做的辣子雞丁多半是雞胸肉，因爲它相對雞腿來說，價廉，易切丁，肉丁大小均勻，出菜整潔飽滿。而家庭自己做還是雞腿肉切丁最好，因爲它口感要比雞胸肉口感好得多，不柴還有Q感，但是需要去掉雞腿骨和雞皮，不但相對麻煩些，而且肉丁也沒有雞胸肉切的丁均勻。
雞部位不同補養重點有別：
1.雞胸肉：含脂肪低，肉質較澀而無味，可搭各式佐料及食材烹調。
2.雞腿肉：含脂肪量比雞胸肉多，吃起來較爽口。
3.胸廓骨：雞胸剔除之胸廓骨頭，是熬高湯的好材料。
4.雞肋肉：營養價值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統疾病及病後調養者食用。
5.雞翅肉：雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質比雞腿多，味道甘美，適合煮湯、炸食。
6.雞腳：富含蛋白質、鐵質，並且雞腳的脆骨及韌帶也具風味，適合滷味當零嘴，也可燉食進補。
7.雞肝：含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。婦女貧血、視力不佳、發育不良、虛弱體質均適合吃雞肝料理。
8.雞心：雞心味美，但膽固醇含量較高於豬心、牛心，不適合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血壓高的人食用。
9.雞肫：是整腸健胃固脾的好食材，適合燒烤、煮滷。
10.雞腸：與豬腸相較，雞腸脆。
結語：上面我們說到了令人綻放味蕾，想到就流口水的辣子雞的製作方法。現在大家都已經知道怎樣製作跟好吃了吧？小編要提醒大家的是炸雞丁的時候，一定要把雞肉炸幹，炸香，這樣吃着口感才更好。另外呢，香酥辣子雞，可以熱着當菜吃，也可以冷卻後當零食吃。如果想當零食吃，一定在炒好後，自然冷卻（容器不要蓋蓋子），否則雞丁變軟，沒有酥脆感，口感會大打折扣。說了這麼多是不是各位讀者們想趕快試試，大顯身手做一盤辣子雞丁讓身邊的家人朋友嘗一嘗呢。
