受訪專家：中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗
超市、餐館裏有各種各樣的豆腐。帶上“豆腐”這個字眼，人們都會感覺由黃豆製成，或者與黃豆有些關係。中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗表示，有些“豆腐”裏黃豆並不多。
杏仁豆腐
杏仁豆腐被很多人喜歡，除了有豆腐的口感，還帶有杏仁的清香。其實，市售的杏仁豆腐中並沒有黃豆，主要由杏仁、糖、鮮奶或奶精做成，蛋白質含量雖然與真正的豆腐相差不多，但糖分較高。高血脂、高血糖、患有心腦血管疾病的患者最好少吃。
日本豆腐
這種豆腐口感潤滑，而且做法多樣，已經成爲餐桌上的新寵。看看它的配料表，其實主要由雞蛋、水和鹽構成，完全不含黃豆。因其含鹽量較高，高血壓人羣應儘量少吃。
魚豆腐
魚豆腐是火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋裏的“常客”，既有魚的味道，又有豆腐的口感。雖然叫“豆腐”，其實成分以魚漿爲主，配料是澱粉、糖、鹽、油，黃豆只佔極少一部分。如果魚漿的來源不能保證，可能會有安全隱患。
千頁豆腐
這種豆腐是以大豆蛋白粉、木薯粉、色拉油、水爲主要材料精製而成。這種豆腐的主要配料是大豆分離蛋白，這種蛋白在分離過程中，脂肪、磷脂等生物活性成分都被脫除了。有些商家爲了使口感更好，添加不少油和鹽，雖然好吃還是要注意量。
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