受訪專家：中國註冊營養師劉靜
很多家庭的廚房裏有全套的廚具、豐富的調味料,但往往缺了一類食材——紫菜、香菇、蝦米等乾貨。
這類食材儲存時間長,用水泡發即可做菜,烹調起來非常方便。《中國居民膳食指南》推薦每天至少攝入12種以上食物,每週至少25種以上,很多人無法做到這一點。廚房裏常備點乾貨有助實現飲食多樣化,比如炒白菜時放幾朵泡發的木耳或蝦米,既能豐富口感,又能增加營養。跟大家分享一下我家廚房常備的幾類乾貨。
菌菇類,包括木耳、香菇、銀耳、茶樹菇等。這類食物富含膳食纖維、維生素(B族維生素尤其豐富)和礦物質,多種植物化學物和多糖類物質,營養價值高。此外,香菇、茶樹菇等菌菇類食物還富含鮮味物質,有助加強味覺感受,所以烹調時用點這類食物某種程度上可降低鹽的攝入。
海貨類,分爲植物性和動物性兩大類。前者包括紫菜、海帶等,它們含有豐富的膳食纖維,尤其適合便祕人羣;後者常見的有牡蠣幹、蝦米等,它們蛋白質含量高、脂肪含量低,是優質蛋白質來源。海貨類有兩個共同特點,一是含有豐富的碘,二是含鮮味物質,有助減少鹽的攝入。需要注意的是,患有甲狀腺疾病的人羣,不適宜食用含碘過高的海產品。
蔬菜類,比如筍乾、幹豆角等。這類乾貨在乾製過程中會損失一些水溶性維生素,其營養價值不如新鮮蔬菜,但它們風味獨特,不失爲一種美味。家中沒有購買新鮮蔬菜時,是一種很好的替代品。
乾貨泡發後,儘量選擇焯、煮、燉、蒸的方法進行烹調,注意少加鹽,避免油炸、煸炒、燒烤、爆炒、回鍋等。因爲這些烹飪方法做出的菜品,油脂含量都較高,而且往往用鹽過多,對健康有害無益。
【版權聲明】本文爲生命時報獨家授權的原創文章,請勿轉載、抄襲或改寫。
