在我們的身邊，其實有很多蔬菜變質後就不能食用了，因爲有毒，中毒後會很難治療。所以在日常生活中，我們要知道吃蔬菜需注意什麼，要了解一些飲食禁忌，知道哪些蔬菜能吃，哪些蔬菜不能吃。
長斑的紅薯：影響肝臟正常代謝
因受黑斑病菌的污染會使紅薯表面長出黑褐色斑塊，而且黑斑病菌排出的毒素會導致番薯變硬、發苦，所以人食用有毒素的紅薯會嚴重影響人體的肝臟。並且此毒素無論是蒸煮還是烤都破壞不了。
變色的紫菜：受到污染，不能食用
如果紫菜浸泡在涼水中出現藍紫色，可表明紫菜在乾燥、包裝前已受到了污染，人食用了對身體會有一定的傷害，所以不能吃。
腐爛的生薑：誘發肝損和肝癌
生薑爛了之後會生成一種毒性極強的物質，這種物質會使肝細胞變形、壞死，導致肝癌和食道癌的發生。
長黴的茶葉：食物中毒引起的頭暈、腹瀉
茶葉若受到青黴、麴黴的污染就容易發黴，人喝了發黴的茶葉水，容易引發頭暈、腹瀉等不良症狀。
鮮黃花菜：秋水仙鹼中毒
鮮黃花菜中含有有毒的秋水仙鹼，食用後會導致出現嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒現象。
青西紅柿：龍葵素中毒
因爲沒有成熟的西紅柿中含有龍葵素，人食入後會出現噁心、嘔吐等中毒現象，生吃則更容易中毒，所以一定要等西紅柿變紅成熟後再吃。
發芽的土豆：龍葵素中毒
在發芽和皮肉青紫發綠不成熟的土豆中含有大量的毒素“龍葵鹼”，人吃了很容易導致中毒而出現舌喉麻痹、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃部灼痛等症狀，就算是把長出的牙削掉，也是有導致中毒的風險，所以發芽的土豆一定不能吃。
