要知道什麼時候食用維生素最合適，就要首先認識以下幾點：維生素主要靠小腸吸收；很多維生素，就算吃飯一樣吃，多餘的，都會排出體外，這一類維生素是水溶性的；
而有的維生素，則會在人體內累積，累積過多會危害身體，這一類維生素是脂溶性的；也要區分消化和吸收的概念，不能混爲一談；人體維生素平衡是基於血液裏維生素的濃度，濃度高於平衡濃度，維生素就會通過尿液等排出體外。
人體雖然不能缺少維生素，但人體對維生素的需求量卻不大。另一方面，現代醫學臨牀實踐證明，過量攝入維生素，也是有害無益的。
因而，需要保證維生素在食用後能被機體充分吸收利用。人在空腹飢餓的狀態下，攝入的食物被優先用來補充人體的消耗掉的能量，然後纔是能量儲備，最後纔是營養儲備。空
腹食用維生素，量少的話，基本就被當做能量物質消耗掉了，食用量大又導致成本高浪費大，且不利於身體健康。且空腹食用維生素，吸收快，會導致血液裏短時間維生素濃度極大升高，吸收的維生素最終絕大部分被通過尿液等排出。因而，維生素不宜空腹食用。
飯後半小時，人體食用的食物基本經過粗消化了，人體消耗也得到了充分補充，這個時候食用維生素是比較理想的，吃進去的維生素會在小腸停留比較長時間，吸收進去基本都補充人體維生素的不足。如果時間安排上無法做到飯後半小時食用，那也可以在飯後立即食用，或是吃飯半飽時食用。
此外，還要看服用的維生素品類。水溶性的維生素，空腹食用會導致血壓維生素濃度高，很容易排出體外，例如維生素C，最好安排在飯後吃。而對於脂溶性維生素，例如維生素E，過多食用的話，會在人體內有一定累積，對人體健康不利，最好是半飢或是飯中（吃飯到半飽時）食用，以減少在人體的累積。而對於複合維生素，則建議飯後即食用。
每天服用的維生素最好保持在某一個時間，這樣每兩次服用之間的時間間隔是一定的，有利於人體的維生素平衡，對身體健康有利。例如每天服用一次，那每兩次之間就是24小時。
早上人體經過夜晚的休整，機體最活躍，早餐後人體的吸收率和代謝水平都是一天中最高的，因而，建議儘量早飯後半小時服用維生素。沒有吃早飯習慣的，也要儘量吃早飯。
午餐是承上啓下的一頓，既要補充上午的人體消耗，下午人體工作也會消耗大量能量，腸胃以消化產生能量物質爲主，血液裏有大量的代謝廢物，血液總物質濃度很高，午間服用維生素，吸收進血液後大部分都被排出體外了，造成浪費。因此，如果早上無法服用，那就安排在晚飯後，不要安排在午飯後食用。
