銀耳泡發超過24小時是否還能吃，通常需要根據銀耳的狀態進行判斷。平時注意避免吃過期、變質或受到污染的食物。具體分析如下：
1、能
如果保存良好，銀耳性狀沒有發生變化，無異味、顏色正常，通常還能吃。但不建議涼拌，需要適當進行高溫加熱。
2、不能
如果觸摸銀耳有發黏的感覺，同時顏色發黑、發黃，或者伴有明顯的刺鼻味道，說明保存不當，已經發生變質，通常不能吃。容易發生細菌感染或引起食物中毒，出現較爲明顯的噁心、嘔吐等腸胃不適症狀。
需要泡發食用的食物，泡發後建議儘早食用，避免放置時間多長。
