手上掉皮一般情況下可能是缺乏維生素A、維生素C、維生素B等維生素，具體分析如下：
1、維生素A
維生素A是人體正常的組成成分，屬於脂溶性維生素，具有促進皮膚生長的作用，如果體內缺乏維生素A，可能會導致皮膚或者角膜的正常功能受到影響。
2、維生素C
維生素C是人體不可或缺的成分之一，可以促進皮膚癒合，提高機體免疫，若是缺乏此類元素，可能會導致皮膚狀態不穩定，缺水、掉皮等情況。
3、維生素B
維生素B屬於水溶性維生素，可以維持人體正常的功能，對於脫皮、長痘有較好的幫助效果。
除上述常見的維生素外，也可能是由於缺乏維生素E，建議在日常生活中保證營養均衡，保證各類維生素均衡攝入，多吃一些新鮮的瓜果和蔬菜，如檸檬、藍莓、胡蘿蔔、蘋果等，掉皮嚴重需及時就醫檢查。
