鹽放早了是否會致癌，一般需要根據具體情況來決定。具體分析如下：
1、會
鹽放早了，會影響食材中的亞硝酸鹽含量。亞硝酸鹽是一種致癌物質，可以通過食物中的亞硝酸鹽還原酶的作用轉化爲亞硝胺，亞硝胺則是一種強致癌物質。如果在烹飪過程中過早地加入鹽，可能會導致食材失去水分，烹飪時間過長，或者烹飪溫度過高，這些都會增加食物中致癌物質的生成。
2、不會
在適當的條件下，早期加鹽不會導致食物過度脫水。鹽本身是一種天然的調味品，不含有致癌物質。在適量的情況下，鹽不會對健康造成影響。過量食用含鹽量過高的食物會增加患病的風險，如果合理控制鹽的攝入量，一般不會對健康造成影響。
綜上所述，在烹飪時需要注意合理的加鹽時間和方法，並且控制鹽的攝入量，以保證食品的健康與安全。
