佛手瓜又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜，主產於兩廣、福建等地，清脆多汁，清甜味美。
佛手瓜味甘，性涼，具有祛風解熱、健脾開胃的功效，可用於發熱頭痛、咽乾、風熱咳嗽。
1.營養全面豐富，常食對增強人體抵抗力有益。
2.富含蛋白質、維生素和礦物質,熱是低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜，常吃可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。
3.富含鋅,對兒童智力發育有益。
4.富含硒元素,有較強的抗氧化作用，可以保護細胞膜的結構和功能免遭損害。
宜:一般人羣均可食用,尤其適宜脾胃溼熱者。
忌:脾胃虛寒者不宜多食。
佛手瓜宜炒、燜、煲湯食用。炒食多以清炒或蒜蓉炒爲宜，亦可與油脂多的肉類如豬蹄、燒肉等同燜;但最常見的做法是煲鮮鮑，可配上排骨， 湯味鮮甜，能清熱養陰生津,適宜於熬夜或菸酒過多者食用,而脾胃虛寒者不宜。選擇佛手瓜時應挑果皮有光澤及表面縱溝較淺、果皮顏色較淺、細嫩者。
原料:佛手瓜1000g，鮮鮑魚10個，排骨500g，生薑1塊，陳皮1塊，食鹽各適量。
做法:佛手瓜刨皮，洗淨，切成大塊;將鮮鮑魚刷乾淨,排骨洗淨，斬件，與生薑、陳皮一同放在鍋內同煲2小時，調好味即可。
