每逢下秋季節到來市場上就會出現一種白色的塊莖食物，有的人說它是水果，有的人說它是蔬菜，甚至有的人說它是藥材，這這中神奇的東西叫涼薯，那麼究竟什麼是涼薯呢？
涼薯又名豆薯，是豆科豆薯屬的草質藤本植物，長有碩大的塊莖，塊莖呈扁球狀，直徑在20~30cm左右，可取其作爲水果或蔬菜。
涼薯按塊根形狀分爲扁圓、扁球、紡錘形（或圓錐形）等。
按成熟期分爲早熟、晚熟種。
早熟種：植株生長勢中等，葉片較小，塊根膨大較早，生長期較短。塊根扁圓或紡錘形，皮薄，纖維少，單根重0.4～1千克，鮮食或炒食。
晚熟種：植株生長勢強，生長期長，塊根成熟較遲。塊根扁紡錘形或圓錐形，皮較厚，纖維多，澱粉含量高，水分較少，單根重1～1.5千克，大者可達5千克以上。適於加工制粉。
涼薯的肥大塊根，富含糖類、蛋白質，據測定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質、維生素等。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，並能加工製成沙葛粉。老熟塊根中澱粉含量較高，可提製澱粉。
涼薯的塊莖肉質肥厚，潔白脆嫩，香甜多汁，是一種很好吃的食物，而且涼薯不當可以吃，還有很多食用功效，比如夏季散熱解暑，還對風熱感冒、發熱頭痛有一定的療效。
每逢下秋季節到來市場上就會出現一種白色的塊莖食物，有的人說它是水果，有的人說它是蔬菜，甚至有的人說它是藥材，這這中神奇的東西叫涼薯，那麼究竟什麼是涼薯呢？
涼薯的可食部爲其碩大的塊莖，含豐富的水分、碳水化合物，富含糖類、蛋白質，及一些礦物質、維生素等，肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食，在我國很多地方涼薯都是當做生吃的水果。
1.忌食涼薯的種子和葉。
2.寒性痛經以及女子月經期間也不宜食用。
3.涼薯薯性質寒涼，體質偏寒、受涼腹瀉、脾胃虛寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用。
