青蟹肉質很鮮美，可以做清蒸青蟹，或者做成青蟹粥吃，都是不錯的選擇，那麼青蟹怎麼選呢？青蟹怎麼保存？
青蟹並不是越大越好，比如那些和母蟹交配過的公蟹個頭大，但其實因爲體力消耗了很多，所以肉質不那麼緊緻了。比較好的公蟹是那種二三百克體量的。
舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果完全不透光的，說明比較肥滿。反之則不飽滿。
青蟹底部呈白色甚至透明狀的代表蟹剛剛換完殼，由於換殼時消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多；底部較髒的往往肉比較肥滿。
青蟹買回家若不馬上吃，不能放冰箱，最適宜的溫度爲8到18℃，青蟹在5℃以下39℃以上短時間內會致死。如果要保存，可放陰涼溼潤處，每天用18‰鹽水浸泡5分鐘，一般可活3到5天。最長可活5到10天。
青蟹肉質很鮮美，可以做清蒸青蟹，或者做成青蟹粥吃，都是不錯的選擇，那麼青蟹怎麼選呢？青蟹怎麼保存？
青蟹短時間內能放冰箱冷藏室。 青蟹在溫度較低的時候會出現類似冬眠的情況，可以將冷藏室的溫度控制在5攝氏度左右，此時青蟹會減少活動，直至不再運動，依舊存活，待溫度回升就會恢復活動能力。但時間過長青蟹還是會死亡。
青蟹是可以冷凍保存的，但是一般冷凍的青蟹都是活青蟹。將活的螃蟹放到冰箱冷凍室的海鮮盒子裏(就是那個透明玻璃抽屜)，溫度不要太低了，在螃蟹身上蓋一層微溼的紗布，螃蟹就會處於冬眠狀態，可以保存好幾個月呢，也不會太瘦的，我們家裏一直這麼保存的
生的青蟹放在水裏可能會悶死，因爲裏面缺氧。比較好的方式是把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗，然後用溼毛巾蓋住，放到冰箱冷藏室裏，溫度調到3-6℃爲佳，但不要放太久，太久了口感就不夠肥美了。
煮熟的青蟹保存方法，可以先用保鮮膜蓋好，放在陰涼通風處，可以保鮮6-8個小時。如果天氣比較熱，最好放到冰箱冷藏室裏，這樣中午的青蟹可以保存到晚上，但不能過夜。需要注意的是，煮熟的了青蟹是不能過夜吃的。
