夏天吃菜，有一種蔬菜總會被忽略。它就是“莧菜”，莧菜不僅僅是養生能手，而且還是中國土生土長的蔬菜，老百姓還稱它爲“長壽菜”。
中國古代一部按漢字形體分部編排的字書《玉篇》中，有“莧”的記載，“莧”讀“汗”，所以也有人稱莧菜爲“汗菜”，寓意爲夏天流汗時吃的菜。
莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種。
它富含鐵、鈣、蛋白質，具有清熱解毒、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效。民間一向視莧菜爲補血佳蔬，故有“長壽菜”的美稱。莧菜喜溫暖，較耐熱，是夏季的當季蔬菜。
從中醫角度講
莧菜味甘、性涼，歸大腸、小腸經，具有清熱解毒，除溼止痢，通利二便的功效，夏天天熱，吃一些涼性食物，是有好處的。
從營養角度來說
莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質，容易被人體吸收，能有效補充夏季因流汗損失的多種營養素。
1、莧菜能夠促進發育
莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質。小孩食用之後，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發育。生活中，若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口癒合。
2、莧菜可以排毒通便
莧菜富含各種膳食纖維，食用之後可以促進腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素，防止便祕。對於想減肥的人來說，莧菜也是一個很好的選擇。
3、莧菜還能促進凝血
莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。對於中老年朋友和貧血患者來說，它是輔助養生的絕佳之選。
4、莧菜可以清熱解毒
夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫。適用於急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。
另外，扁桃體發炎、咽喉腫痛、宮頸癌、腸癌等患者，也可以通過食用莧菜輔助治療。
1、莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。
2、莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒。
3、過敏性體質的人食用莧菜後經日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症較嚴重，需多加註意。
1、挑選莧菜的時候，應選擇葉片新鮮的、無斑點、無花葉
2、一般來說葉片厚平的比較嫩
3、手握莧菜，手感軟的較嫩，手感硬的較老。
1、莧菜的儲存期不宜長在7℃以下，還會發生冷害。
2、購買後須快速預冷，將溫度降至15℃以下，最好能於8~10℃儲存
3、儲存後避免長期冷凝水附着葉面，否則葉面極易腐爛。
