鵝肉含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等，脂肪含量高，吃起來美味可口且易於消化，因爲其脂肪熔點較低，所含的一種重要必需脂肪酸一亞油酸可與植物油比美。
鵝肉屬完全蛋白質，其中含有十多種氨基酸，是人體生長髮育所必需的;鵝肉中富含維生素E，由於維生素E具有抗氧化作用，所以鵝肉不易酸敗。
原料：
鵝1只(約2000克)，精鹽3克
醬油20毫升，味精2克，料酒10克
植物油50克，蔥20克，生薑20克，大白菜梗100克。
清燉鵝肉的做法：
1、先將鵝去毛雜、內臟，洗淨切成塊
2、蔥切段，生薑切片，大白菜洗淨去葉留梗，切成長段
3、鍋燒熱入植物油，油八成熱時人蔥、姜，煽炒幾下即入鵝肉
4、翻炒至鵝肉三成熟時人醬油、料酒、精鹽，加水1.500毫升
5、煎煮40分鐘時人大白菜梗，翻炒幾下，再入味精，湯將盡時出鍋裝盤即成。
用法：食用，用量隨意。
主治：脾胃虛弱、糖尿病、手術後體弱者。
