茭白有“水中參”之稱，是營養豐富的一種蔬菜，有很多功效和作用。那麼茭白性寒還是性溫？茭白草酸含量高嗎？
茭白是一種水生植物，是屬於寒性蔬菜，吃茭白能夠除溼祛熱、生津止渴、通便利尿，非常適宜在容易煩渴、燥熱、上火的初秋季節食用。寒性是它自身所具有的本性，和它的生長環境有關，可將它與一些熱性食物一同烹飪以減輕其寒氣，如：生薑、大蒜、蔥白、辣椒等。
茭白有草酸，而且含量比較高，雖然它可以生吃，但是生吃前還是建議先用開水焯一下，如果是熟吃，則不必太多擔心，在加熱過程中草酸成分會被破壞掉，所以可以放心食用，茭白中的草酸不會直接進入人體，而是通過消化系統與腸胃中的鈣物質結合成爲草酸鈣，或者直接析出通過尿液、汗液被人體排出，平時食用茭白的量不會太大，所以基本不會有負面作用。
茭白肉裏面出現黑點的情況實際上是很正常的，這是由於茭白是在水中生長，水裏會有一種叫做菰黑粉菌寄生在茭白莖部，這對茭白的莖部造成刺激，出現長大的情況，時間長了茭白遇到天氣熱的時候就會出現黑心的情況，這是因爲有菰黑穗菌殘留，所以說這樣的情況出現實際上並不是發黴，是可以吃的。
茭白過分成熟後就會變成灰茭。採收時茭白過分成熟，寄生在花莖中的黑穗菌絲體形成黑褐色的厚膜孢子，組織內充滿黑褐斑點，則呈現“灰茭”，嚴重時茭白會全部成爲黑色粉末狀，這種時候茭白就已經失去食用價值。
茭白有酸味是變質了，茭白聞起來有酸味，或是有腐爛的味道，說明茭白變質，不能繼續烹飪。新鮮的茭白切開以後，肉質潔白細嫩,有的也會帶些許黑色斑點。變質的茭白切開以後，肉質呈黑色或黑褐色；新鮮的茭白摸起來手感光滑，表面沒有粘性物質滲出，變質的茭白摸起來比較粘手。
