昨天去逛超市的時候買了一點幹木耳回來，今天想泡一點吃，那木耳泡發是用冷水還是用熱水呢？
一般是用冷水。
木耳是一種真菌類的食材，因爲新鮮的木耳很容易變質，所以目前市面上比較常見的還是由新鮮木耳曬乾後製作而成的幹木耳。
而幹木耳的質地比較硬，在烹飪之前一般是需要經過泡發的，比較簡單的方法是直接將木耳置於冷水中泡發並清洗乾淨就可以了，這樣可以避免營養成分的流失，如果趕時間的話那麼也可以用熱水來泡發，這樣所需要的時間會更短一些。
一般不建議隔夜泡發。
木耳的個頭一般來說都是比較小、比較薄的，並不需要泡發太長的時間，一般建議泡1-2個小時左右就可以了。
如果泡發時間過長的話，那麼木耳中就有可能會產生一種叫作椰毒假單胞桿菌的細菌，而這種細菌在生長繁殖的過程中會產生一種毒素叫作米酵菌酸，進入到人體之後會對人體的健康造成一定的危害，所以是不建議將木耳隔夜泡發的。
建議過一遍涼水來清洗。
木耳屬於一種真菌類的食材，在其加工的過程中可能會沾有較多的灰塵、泥土、細菌等雜質，所以一般將木耳泡發好之後，是需要將其再徹底清洗一遍的，以除去多餘的雜質。
有條件的話也可以在水里加入一些食用小蘇打或者是食鹽來對木耳進行清洗，清洗完之後再用清水沖洗一遍就可以了，這樣會更有利於人體的安全和健康。
不建議再吃了。
對於乾燥的木耳來說，其中所含的水分是比較少的，並不利於微生物的生長和繁殖，一般可以將其置於室內陰涼、通風、乾燥處保存較長的時間。
但是如果將木耳泡發了的話，那麼就會很容易滋生微生物，而冰箱的低溫條件只能抑制微生物滋生的速度，並不能阻止微生物的滋生，所以如果泡好的木耳在冰箱中已經放了兩天的話，是不建議再繼續吃的。
