之前在集市上買了一罐蜂蜜，放了有一段時間了，沒進入冬天之前都是液體狀，但到了冬天這蜂蜜就開始結晶了，不知道這蜂蜜冬天結晶的是真的還是假的蜂蜜呢？
並不能以此來判斷蜂蜜的真假。
1、蜂蜜結晶實質上是葡萄糖的結晶，因爲蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖又具有容易結晶的特性，所以條件適宜的時候，蜂蜜中的這些極小結晶核就會逐漸增多、變大，成爲結晶體母，並彼此連接起來，十分緩慢地向下沉降，就出現了結晶現象，一般來說純蜂蜜都有結晶的可能性，只是有些容易結晶，有些不易結晶，並不能以是否結晶來判斷蜂蜜的真假。
2、蜂蜜結晶除了溫度以外，還取決於蜂蜜葡萄糖含量、含水量多少以及蜜源種類等，一般來說，葡萄糖含量高的蜂蜜較容易結晶，含水量低的蜂蜜更容易結晶，貯存在13-14℃比較容易結晶，由此可見溫度只是影響蜂蜜結晶的其中一個因素，所以有些蜂蜜受到其他因素的影響，冬天也可能不結晶，如果只是看蜂蜜是否結晶來斷定其真假就比較片面。
看檢測報告。
生活中大家可能聽說過很多真假蜂蜜的鑑別方法，但是其中有幾種準確卻未可知，如紙巾測試法、清水測試法、拉絲測試法等都是常見的鑑別蜂蜜方法。
以紙巾測試法爲例，即準備一張紙巾和適量蜂蜜，將蜂蜜滴在紙巾上面，過一段時間，在紙巾上不會擴散的爲純正蜂蜜，很快擴散滲透紙巾的則爲假蜜。
而這種方法只能判斷蜂蜜的含水量，不足以判斷蜂蜜的真假，因爲雖然純正蜂蜜含水量低於20%，但是很多假蜜經過高溫脫水，含水量也很低。
其他的鑑別蜂蜜真假方法也是同樣的道理，只能判斷蜂蜜的一個方面，而不能準確地判斷蜂蜜真假。假蜜和真蜜的最大區別就在於成分，真蜜含有180多種物質，而假蜜主要成分爲蔗糖和香精。
因此，想要鑑別蜂蜜真假的時候，應選擇科學的蜂蜜質量檢測，不過生活中自行檢測蜂蜜的可能性較小，對於時間和金錢都有一定的要求，所以建議大家在挑選蜂蜜的時候，一定要了解蜂蜜品牌，查看蜂蜜的檢測報告，選擇經過專業理化指標檢測合格的蜂蜜產品，蜂蜜質量更有保障，吃起來放心。並且挑選好蜂蜜要注意蜜源地環境、成熟度和蜂羣，蜂蜜從釀造到成熟一般需要7-15天，應釀造成熟後取出，提前取出則會影響蜂蜜質量。
結晶是蜂蜜的特性，不過是否結晶不是判斷蜂蜜的依據。
蜂蜜結晶是一種物理現象，而且結晶前後蜂蜜中的含水量和營養成分都沒有任何變化，因此無論蜂蜜是否結晶，只要是純正蜂蜜都可以放心食用。
建議按照自己的需求和喜好選擇合適的蜂蜜食用即可，如果更喜歡結晶蜜，可以選擇紫椴白蜜、金沙蜜、雲香雪蜜等蜜種；如果喜歡液態蜜，則可以選水白蜜、棗花蜜、枇杷蜜等不易結晶的蜂蜜。
把裝有結晶蜂蜜的玻璃瓶放入溫水當中，浸泡一會就會自然融化，不過大家需注意，水溫不能超過60度，不然蜂蜜裏面的營養素會流失。
如果氣溫太低了，蜂蜜就會結晶，尤其是把蜂蜜放入冷藏室裏結晶的現象越發顯著，所以大家只需要從冰箱裏取出結晶蜂蜜，然後放置在常溫下，過一會蜂蜜結晶的現象將會無影無蹤。
其實，結晶的蜂蜜不需要刻意的讓其融化，因爲大家平時吃蜂蜜的方式就是衝蜂蜜水，所以把結晶的蜂蜜放入溫水裏，然後用勺子攪拌一下便會自然融化。
