小龍蝦是大排檔上的常見美食，但是有時候煮出來的小龍蝦肉質會比較鬆散，不知道這是什麼原因呢？
1、油溫不夠：若油溫較低，那麼小龍蝦裏蛋白質變性的時間較慢，長時間的烹飪會使得肌肉纖維分解散架，所以食用起來的肉質就會比較鬆散。
2、浸泡時間過長：如果浸泡的時間過長的話，湯汁中的鈉離子就會大量流入龍蝦殼中，使得龍蝦的肉質變得鬆散。
3、蝦本身不新鮮：如果小龍蝦的蝦肉本身就比較不新鮮，或者說直接是死蝦，烹飪之後就不會有彈嫩的口感。
1、挑選新鮮小龍蝦：想要小龍蝦的肉質不那麼鬆散，在挑選的時候就要注意，應該儘量選擇形狀完整、個頭均勻、比較活潑的小龍蝦。
2、提前用油炸一遍：提前用熱油將小龍蝦油炸一遍可以使龍蝦肉變緊緻，吃起來鮮嫩不鬆散。
3、加水的時候適量：往裝有小龍蝦的鍋中倒水的時候，加水的量不宜過多，一般蒸煮40分左右龍蝦肉熟透了，就可以轉大火收汁出鍋了。
酶的作用。
小龍蝦變黑除了變質，主要是酶的原因，小龍蝦體內含有一種叫酪氨酸酶的物質，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再轉化形成優黑素、褐黑素等黑色物質，這些黑色物質積聚在體內就會使小龍蝦呈黑色。
另外如果小龍蝦在被捕撈上來之前吃了較多的深色藻類食物，比如褐藻等，也可能會出現蝦頭髮黑的現象。
建議不要再吃了。
一般來說，小龍蝦肉質變黑，除了被酶作用氧化之外，主要就是發黴變質導致的變色了。這兩種主要的原因都是存放時間過長，從而導致的小龍蝦“黑變”。
氧化不僅會導致小龍蝦營養價值的流失，還會使口感變柴變差，所以建議還是儘早食用。而發黴除了有上述兩種現象出現之外，還可能產生了些對人體有害的物質，更加不建議食用了。
