牛蒡根是我們生活中常見的一種重要，具有較高藥物價值以及營養價值，適量食用對人體健康具有一定好處，那麼牛蒡根發黑了還能吃嗎？牛蒡根發紅能吃嗎？
不能。
牛蒡根是菊科植物牛蒡的根，其中含有大量的維生素、蛋白質、纖維素、牛蒡素等成分物質，正常情況下質量好的牛蒡根，顏色是呈現出土黃色的，要是出現了黑色，那麼則可能是牛蒡根放置時間過久，從而導致了變質，食用之後容易導致腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀的發生，對人體的健康造成傷害，所以發黑的牛蒡根是不建議再吃的。
不建議吃。
一般牛蒡根是不會出現發紅的現象的，要是出現了發紅的現象，那麼則有可能是變質導致的，滋生了其他食物，一般是不建議再食用的，因此牛蒡根發紅之後不建議再食用。
不能吃。
牛蒡根正常的情況下主要呈現的是黃褐色或者是土黃色的，要是出現了其他顏色，那麼大多是因爲牛蒡根發生了黴變或者變質，食用之後不利於人體的健康，所以無論是牛蒡根發黑、發紅還是發白，都是不建議再食用的，避免對人體的健康造成傷害。
根據實際情況而定。
牛蒡根主要爲一種中藥材，藥理作用很強，生活中的吃法也有很多，既可以泡水喝也可以泡酒喝，甚至於還可以用來燉湯喝，要是用來泡水喝，那麼牛蒡根一般是不建議隔夜食用的，這樣就不新鮮了，要是牛蒡根用來泡酒或者燉湯喝，那麼主要是保存完好，是可以進行隔夜食用的。
牛蒡根是一種寒性的藥用植物，過量食用容易加重人體的寒氣，而體寒者本身寒氣就比較重，食用過量不利於他們的健康，所以體寒者一般是不建議食用農耕的。
牛蒡根中含有大量的纖維素成分，而纖維素成分具有一定促進人體腸胃蠕動的作用，適量食用可以促進人體排出體內多餘的物質，而腸胃不好者本身腸胃功能就不好，過量食用不利於他們的健康，所以腸胃不好者一般是不建議食用牛蒡根的。
