製作早餐要速度快，還得營養、飽腹，雞蛋餅就是這樣一款美味早餐的首選，但很多人並不大會做雞蛋餅，不知道雞蛋餅在和麪糊時是用冷水還是熱水，是自來水還是純淨水呢？下面就來教大傢俱體做雞蛋餅的方法，趕緊來學學吧。
冷水或溫水都可以。
雞蛋餅麪糊用到的水，不能是熱水，因爲麪粉遇熱後會導致麪糰成熟，從而凝結成團，無法變成水糊狀，最終煎出來的雞蛋餅會有中間夾有生粉的現象，而用冷水或30度左右的溫水則可避免這種情況，有利於雞蛋麪糊攪拌均勻、不成團結坨。
可以。
雞蛋餅放的水對水質要求只需乾淨衛生、不帶有異味、不含有雜質即可，而城市裏用的自來水是通過自來水處理廠淨化、消毒後生產出來的符合相應標準的供人們生活、生產使用的水，其水質經過沉澱、消毒、過濾等工藝後完全可以飲用，所以放在雞蛋餅裏是完全可以的。
需根據麪糊稀稠程度來確定，一般是2:1。
雞蛋餅調成的麪糊要不稠也不稀，適合煎餅製作，一般麪粉200克，需要用水100克，但如果雞蛋餅的材料中還加入了其他帶有水分的東西，如青菜、黃瓜、牛奶，或是雞蛋用量比較多的話，就要酌情減少水的用量，否則麪糊太稀，雞蛋餅不易成形，攤出來的餅皮是鬆散的不美觀，最適合的麪糊濃度是以順着筷子能流下來爲佳。
1、有條件的使用攪拌機攪拌，既快速又均勻方便。
2、把麪粉用細篩過一遍，這樣攪拌時去除了大顆粒，就不容易結塊。
3、放好麪粉加少量水，把雞蛋打進去，然後順時針攪拌，如有面團就靜置一會兒，再攪就能不結塊。
放入冰箱保存沒變質可以隔夜吃。
剛做好的雞蛋餅鮮香可口，現吃是最好吃的，如果吃不完或是帶餐的話，則需要放入保鮮碗密封起來，避免水分流失、與其他食物串味，然後放入冰箱冷藏，這樣在3-10度的低溫環境下可抑制細菌等微生物的繁殖，延長雞蛋餅的保鮮期，一般第二天吃的時候，蒸熱或鍋裏小火煎熱或微波爐加熱後就能吃，但不要存放太久，不可超過24小時。
