羊肉是味道鮮美而且營養價值很高的食物，很多家庭日常都喜歡吃，羊肉湯更是一道味道非常好的湯水，羊肉湯用開水還是涼水呢？
羊肉湯涼水下鍋是比較好的。
冷水下鍋，肉裏面的冰會升華成水蒸氣，肉會很鬆軟，而且也可以使羊肉的蛋白質完全變性，完全熟透，蛋白質變性後，很入味，而且肉嫩，口感好。
俗話說“小火出清湯，大火熬濃湯”，如果燉羊肉湯一開始用的是小火，那麼是很難將湯熬成白色的。因爲濃湯其實是脂肪、蛋白質和水的混合體，只有一開始用大火猛煮，令羊肉中的脂肪在高溫下乳化，形成懸浮液，而不是簡單的飄在羊湯表面，這樣的羊肉湯纔會變得奶白奶白的。
小貼士：如果想讓湯在短時間內就變得濃白，可以把食材用油煎下再倒入熱水，以中大火熬煮，因爲加入了油脂會令湯更快熬成白色。
可以放少量的桂皮、香葉、當歸、小茴香、陳皮、胡椒等。
有的人喜愛吃香料的，可以少量放入桂皮、香葉、當歸、小茴香、陳皮、胡椒、山楂乾等去腥增香，但不能放多種甚至過量，否則過多的香料反而讓羊肉湯帶有奇怪的味道，變得不好吃。
很多人之所以用百合和羊肉煮湯，是利用了百合和羊肉的性味中和原理來降低羊肉的燥熱，避免吃羊肉上火，除了百合以外，還可以用西紅柿、黃瓜、冬瓜、甘蔗、竹筍等食材燉煮達到同樣功效。
吃羊肉過多導致的上火，還可食用像香蕉、哈密瓜、西瓜、柚子、楊桃、獼猴桃、甘蔗、無花果等性寒的水果生津降燥，緩解上火症狀。
另外喝杯：金蓮花茶、木蝴蝶茶、苦丁茶、絞股藍茶、梔子花茶、金銀花茶、苦瓜茶、菊花茶等寒性產品也能很好的清熱降火。
