紅薯爲什麼放一段時間好吃 紅薯爲什麼越放越甜

經常吃紅薯的人應該都有這種感覺，新鮮的紅薯沒有放過一段時間的紅薯甜。那麼，紅薯爲什麼放一段時間好吃？紅薯爲什麼越放越甜？

紅薯爲什麼放一段時間好吃

紅薯不像土豆放了幾天容易長毛吃了有毒，紅薯放一段時間後還更好吃，更香甜，發芽的另當別論。因爲剛挖出來的紅薯，含水分較多糖濃度小，放置一段時間的紅薯水分較少，糖濃度大，所以還是放置一段時間的紅薯甜。當然前提是紅薯沒放壞。

紅薯爲什麼越放越甜

原來，紅薯生長是積累了很多水分和澱粉，糖分較少，剛剛挖出來邊吃，自然不會太甜，放置一段時間以後，水分慢慢蒸發減少，糖分的濃度增加，就會越來越甜了。

紅薯變綠能吃嗎

熟的紅薯發綠。

這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。

如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色，是正常現象。如果煮之前確定食材沒有被污染，沒有出現腐爛變質的，就應該沒有問題可以吃。