牛腩的營養價值非常高兒這種食物呢，對人體是非常好的。所含有的一樣價值也很高，那麼牛腩如何做得爛？
1、提前處理。在燉牛腩的前一天可以在牛腩上塗上一層幹芥末，這樣肉質會比較嫩，而且容易燉爛，在燉的時候把芥末清洗掉即可。
2、一次性加足水。在燉牛腩的時候，清水最好是一次性加足，實在不夠時可以加點開水或者熱水，不要加冷水，冷水會使牛腩質地變硬。
3、注意火候。在燉牛腩的時候不要一直用猛火，把水煮開之後即可開小火慢慢燜煮，這樣才易把牛腩煮爛，煮出來的牛腩味道也濃郁。
4、在燉制中加入適量酒和醋等調料。專家認爲，兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋，在燉牛腩的時候加點酒或者醋會使肉質變得鮮嫩。
5、與茶葉一同燉煮。把茶葉裝在一個小布包裏放進去和牛腩一起燉煮，還可加幾片幹山楂或幾片白蘿蔔，這樣燉的牛腩容易爛，還可以去除異味。
6、遲些放鹽和醬油。放鹽要放得遲一些爲好，醬油可以在起鍋的時候再放。
7、使用高壓鍋。用高壓鍋進行燉煮更容易把食材煮爛，可以在裏面適當加點香料等調料。
材料：牛腩、豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽、薑片、蒜、小辣椒、蔥、八角、香葉、花椒、桂皮
步驟：
1.把牛腩洗乾淨後，切成小塊，放入砂鍋，加入水、姜、花椒。
2.大火燒開後，湯的表面有一層血沫，調成中火。
3.需要用勺將所有血沫舀出來。
4.這時候，湯汁開始變清了，關掉火，將肉撈出來瀝乾水，同時用漏勺把湯中的細渣撈出來，不要浪費嘛。當然你也可以不用的。
5.取乾淨的炒鍋，燒熱放油，將蔥、蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒一同放進去炒，直至炒出香味。
6.把牛腩肉放進去，開大火，炒2分鐘，加豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽。
7.把做好的牛腩肉再放到砂鍋裏。
8.大火煮開後再開小火熬，要燉到肉軟香，一般一個半小時就可以了。這樣做好以後，有點點辣，做的時候呢，把湯汁多弄點。麪條放在碗裏，把肉和湯汁一起澆在麪條上，再加上雞蛋青菜等，味道不要太好呦。
一、燉的時候，要冷水下鍋焯。多數的人，會把焯過肉的水倒掉，重新換水，做牛腩的時候不建議這麼做，因爲用第一鍋湯汁來做肉，這樣做出的肉特別香。
二、需要把焯過水的牛腩爆炒一下，可以炒出肉中的多餘水分，同時把牛肉的鮮味也可以炒出來的，雙重作用。這點很重要，要記住哦。
三、做牛腩的時候，我是不會放鹽的，因爲鹹味來自豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽，生抽會提鮮，老抽會提色，當然豆瓣醬也同樣是提味增味。
最後，再配以每個家庭都有的調味品——蔥、蒜、花椒、姜、八角、小辣椒等，美味好吃的牛腩就做出來了。
