說是紅燒金鯧魚的食材選購，其實就是金鯧魚的選購，要做出好吃的紅燒金鯧魚，選購好的金鯧魚十分有必要，那麼怎麼挑選金鯧魚呢？
1看金鯧魚的整體。魚體堅挺、魚鱗整齊緊貼爲佳;如果魚體軟榻、魚鱗易折，則質地較差。
2看魚身的肉質。用手按壓魚身，能夠感受到魚肉很結實並且有彈力，那麼就表示該魚爲好魚，反之則質地較差。
3看魚鰓了。揭開魚鰓的鰓蓋，腮絲顏色鮮豔並有光澤感，即爲好魚;腮絲顏色晦暗無光澤，並帶有異味則質地較差。
1金鯧魚中含有不飽和脂肪酸，而且含量比較豐富，這種成分可以降低膽固醇的含量，對於高膽固醇症患者來說，是一種十分健康的食物。
2金鯧魚中的微量元素也是一大買點，豐富的硒和鎂，可以有效預防心血管疾病，幫助身體抗衰老。
準備材料：金鯧魚、紅椒、料酒、蒸魚豉油、蔥、姜
做法：
1、將金鯧魚處理乾淨之後再背部劃幾刀，深淺適中的口子就行了，可以讓調料更好地滲透進去;
2、把金鯧魚放在一個大碗中，加入少許食鹽、薑片和料酒醃製15分鐘左右;
3、另取一個盤子鋪上一層蔥薑絲，把醃製好的金鯧魚放上去;
4、把金鯧魚放在鍋中，開大火蒸5分鐘，關火後蒸2分鐘;
5、取出蒸好的金鯧魚，在上面澆上蒸魚豉油，並淋上熱油，點綴一些紅椒即可。
材料：金鯧魚、姜、蔥、蒜、幹辣椒
做法：
1、金鯧魚洗淨，身上抹鹽，醃製15分鐘。目的是吸乾表面和魚肚內的水，煎的時候皮不容易破。
2、加熱平底鍋，放油，先把魚煎一下，至表皮收緊，呈焦黃色。
3、加熱大鍋，放油，放入姜、蔥、蒜、幹辣椒，煎香，加入一碗水，再放入醬油、老抽、糖、酒，燒開。醬汁夠浸過半條魚就好。
4、把魚放入，燒開後，加蓋悶燒3分鐘，再翻邊，悶燒3分鐘，魚熟透就可以調味，放蔥裝盤就可以開吃了。
1、在製作紅燒金鯧魚的時候，我們都會先將魚煎一下，而在煎的時候可以在魚表面撲點生粉，這樣煎起來更容易，而且不會粘鍋。
2、喜歡吃魚湯的人不妨在最後勾芡的時候多留一下湯汁，大火燒至入味之後，留一些湯汁勾芡，這樣就能將魚肉蘸着湯汁一起吃，十分美味。
3、注意在紅燒金鯧魚的過程中，一定不要使用動物油，建議使用植物調和油，以免影響到人體對營養的吸收。
