土豆是很多人家的常備菜，但是放久了的土豆會發芽，我們都知道發芽的土豆有毒，它的毒素屬於類固醇糖苷生物鹼，包括龍葵素和卡茄鹼等，一般情況下含量很低，但如果是發芽或者表皮受光照後變綠，含量就會提高，那麼土豆發芽了怎麼辦呢?這種土豆還能吃嗎?
如果土豆芽還比較小，就表明毒素沒有擴散開，只要將芽和芽眼附近的表層挖掉就行了，如果發芽面積大，發芽的部位很多，這樣的土豆最好就不要了。挖皮後的土豆最好用水浸泡一到兩個小時，因爲了龍葵素易溶於水，泡過水後的土豆龍葵素含量會大大降低，在烹飪的時候加點醋，而且一定要煮熟煮透，就能更快的破壞毒素。
土豆中的龍葵素毒素極強，人若食進200毫克龍葵素，就會引起中毒。輕則咽喉部發癢，胸悶口熱，發燒，上吐下瀉;重者呼吸困難，嚴重的會引起昏迷，甚至神經麻痹而死亡。
土豆是一種喜愛陽光的農作物。在溫度高於15℃時，呼吸作用旺盛。空氣相對溼度爲80%-90%，它在儲藏期間仍保持旺盛作用。這時，莖上的休眠芽一旦遇到適宜的溼度和溫度，便會發芽。
可以在土豆旁邊放個蘋果，因爲成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。把土豆和蘋果放在一起時，蘋果產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發芽了。
土豆是很多人家的常備菜，但是放久了的土豆會發芽，我們都知道發芽的土豆有毒，它的毒素屬於類固醇糖苷生物鹼，包括龍葵素和卡茄鹼等，一般情況下含量很低，但如果是發芽或者表皮受光照後變綠，含量就會提高，那麼土豆發芽了怎麼辦呢?這種土豆還能吃嗎?
土豆最好儲藏在陰暗的地方，例如地窖中或是有蓋的桶子裏，不讓它長期接觸陽光，這樣就可以避免土豆過快的發青或是發芽了。
如果是不慎吃了發芽的土豆，進食量較少，沒有太明顯不適症狀的話，可以通過催吐，洗胃，吃瀉藥的方式將腸胃中的毒素儘快排出來;中毒比較嚴重的會出現胸悶，嘔吐、腹瀉、頭疼等症狀，這種情況下就要馬上送醫檢查治療了。
