說起黃瓜，相信沒有朋友會不知道的吧！在我們日常飲食中經常都會吃黃瓜，有些人喜歡生吃，有些人喜歡炒菜吃，那麼黃瓜怎麼炒不變黃，吃黃瓜的注意事項？
1、黃瓜切好以後不要直接下鍋，先用少許鹽把黃瓜醃製15分鐘到30分鐘，把黃瓜裏多餘的水分殺出來，這是讓炒黃瓜清脆軟韌的關鍵。這個小祕訣其實也適用於涼拌黃瓜或暴醃黃瓜。
2、黃瓜下鍋後要大火快速地翻炒，從下鍋到出鍋最好不要超過1分鐘，調味料什麼的要提前準備好放在手邊，需要用的時候纔可以順手拈來，避免黃瓜受熱時間過長。
因黃瓜中含有一種維生素C分解酶，有可能破壞西紅柿、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜中的維生素C，降低其營養價值。
黃瓜尾部含有較多的苦味素，食用時切莫把黃瓜把兒全部丟掉，這是因爲苦味素對於消化道炎症具有獨特的功能，可刺激消化液的分泌，產生大量消化酶，使人胃口大開。苦味素不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化。
材料：黃瓜230克，鹽5克，白糖5克，花椒3克，幹辣椒3克，食用油5毫升。
做法：
1、黃瓜切薄片，幹辣椒切成小段。
2、撒入鹽和白糖，拌勻醃製一個半小時。
3、醃好的黃瓜倒去水分，用清水徹底沖洗乾淨後再用手擠幹。
4、鍋內燒熱油，小火爆香花椒和幹辣椒。
5、倒入黃瓜，改大火，迅速翻炒均勻即可。
