杏仁分爲甜杏仁和苦杏仁兩種，甜杏仁可以直接食用。苦杏仁吃起來發苦，是因含有苦杏仁苷，多吃會中毒。
分析杏的營養成份，它與其他水果近似，水分含量達到90%，鉀元素含量比較豐富，鈉少，胡蘿蔔素含量也很高，約450ug/100g，其中60%以上爲β-胡蘿蔔素。杏吃多了，這些營養素的攝入會增加，但從食物多樣性、均衡營養的原則來看，吃杏適量爲可，一次不宜吃太多。
除了生吃，杏還可以製成杏仁、杏幹、杏脯、罐頭和杏醬等。
杏仁：這裏說的是甜杏仁，苦杏仁需要處理後再食用。杏仁含脂肪、蛋白質豐富，是脂肪和蛋白質的良好來源，還含有豐富的維生素E、維生素B2和鐵、鋅、硒等礦物質，可以經常吃一些。
杏幹：經過乾燥製成的產品，在乾燥過程中，水分減少，有些營養素如維生素C、維生素B1等含量減少。
杏醬：以杏爲原料製成的果醬，選用含果膠及酸多，芳香味濃，成熟度適宜的杏爲原料加工製成，加工過程中營養素損失較大，營養價值降低。
杏脯：杏脯在加工過程中會添加糖、鹽、油、食品添加劑、香精、色素等物質，本身的營養價值降低。餐前吃一點，可以增加食慾，但是不可吃太多。
說“杏傷人”，那是在於會吃不會吃的區別，吃的量多量少的問題。其實，我們只要適可而止，是沒有問題的。
