抗癌原理苦瓜中的奎寧蛋白是一種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞做“二傳手”，抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和擴散。
食用宜忌：
√ 苦瓜與雞蛋同食，能保護骨骼、牙齒及血管，有健胃的功效。
√ 苦瓜炒芹菜具有清肝降壓的功效，適用於肝陽上亢之高血壓患者食用。人羣宜忌
√ 苦瓜適宜於肝癌、淋巴癌、胰腺癌、口腔癌、乳腺癌等癌症患者及高血壓、高脂血症等患者。
× 苦瓜含奎寧蛋白，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦要慎食苦瓜。
苦瓜抗癌食譜：
苦瓜山藥汁：抗癌降脂、滌熱清心
【原料】苦瓜100克，山藥50克。
【做法】
1.苦瓜剖開去籽，洗淨，切片；山藥去皮，洗淨，切小塊。
2.將山藥塊與苦瓜片一起放入榨汁機，榨成汁後，放入鍋中加適量水煮沸即可。
★營養師點評此品具有防癌抗癌、活血降脂、健脾益氣、提高免疫力等作用。
苦瓜菠菜汁：消炎抗癌、退熱清心
【原料】苦瓜、菠菜各100克。
【做法】
1.菠菜洗淨，焯水，切段；苦瓜洗淨，去籽，切小塊。
2.將苦瓜塊、菠菜段放入榨汁機，加涼開水適量，攪打均勻後倒入杯中即可。
★營養師點評此品具有抗癌、消炎解毒、補血益氣、提高免疫力等作用。
苦瓜洋蔥汁：抗癌防癌、殺菌消炎
【原料】苦瓜100克，洋蔥70克。
【做法】
1.洋蔥去皮，洗淨，切小塊；苦瓜去籽，洗淨，切小塊。
2.將苦瓜塊、洋蔥塊放入榨汁機，加涼開水適量，攪打均勻後倒入杯中即可。★營養師點評此品具有預防和控制胃癌、乳腺癌等各種癌症，以及降糖降脂等作用。
