雖然說冬蟲夏草的功效很廣,適合日常保健,增強免疫力,特別是體虛多汗、自汗、盜汗者宜食;病後虛弱、久虛不復或衰勞體弱以及各種慢性消耗性病人宜食;腎氣不足、腰膝痠痛、陽痿遺精者宜食;老年慢性支氣管炎、肺氣腫、肺結核、支氣管哮喘（咳嗽氣短）、虛喘咯血者宜食；癌症患者及放療化療後宜食；糖尿病人、紅斑狼瘡、慢性腎炎以及再生障礙性貧血和白血球減少患者宜食。嬰兒以及發燒(急性高熱患者)、婦女月經期千萬不要服用,還有熱性體質的人服用也是有禁忌的。高血壓中風患者,以及腫瘤病患者在放療期間應慎用或不宜用；體內出血(如咯血、便血等)、腦出血人羣不宜吃,風溼性關節炎患者應減量服用,有實火或邪勝者不食用。
關於冬蟲夏草食用開始盛行可以追溯到公元690年,晚年武則天(624~705年)體衰多病,咳嗽不止,稍感風寒便病情加重,一味藥膳看到製作了“冬蟲夏草全鴨湯”並救了武則天。從此,冬蟲夏草全鴨湯這道既能佐餐,又能治病的名菜身價百倍,成了御膳房的一道名菜,後來傳到民間,1000多年來,盛行不衰。同時冬蟲夏草也開始與帝王產生了不解之緣。
冬蟲夏草，爲麥角菌科真菌冬蟲夏草寄生在蝙蝠蛾科昆蟲蝙蝠蛾幼蟲上的子座及幼蟲屍體的複合體，是一種傳統的名貴滋補中藥材。冬蟲草它是菌與蟲的共生體，是由真菌中的一種子囊菌侵染磷翅目幼蟲後，磚入鬆土，到了第二年春季，在蟲體的前端長出一條棒狀的“草”來，伸出地面。多長於高山上，產於四川、雲南、甘肅、青海、西藏等地。野生蟲草於夏至前後，當積雪尚未融化、子座多露於雪面、孢子尚未散出時採集。找到後挖出蟲體及子座，在蟲體潮溼未乾時，除去外層的泥土及膜皮，烘乾或曬乾，人工培養蟲草，待子座長成後採收，晾乾即成。冬蟲夏草功效主要有調節免疫系統功能、抗腫瘤、抗疲勞、補肺益腎，止血化痰，祕精益氣、美白祛黑等多種功效。藥用價值較高的蟲草產於西藏那曲、青海玉樹、果洛這幾個產地，基本上都是位於海拔4000米線附近，品質較高。很多不法商家經常以其他產地的蟲草來冒充青藏兩個地區的蟲草，以次充好來銷售。如果消費者不能很好的分辨以上產地，可以選擇類似兒孫福這種老牌的冬蟲夏草質量比較有保障。冬蟲夏草的吃法有很多種,如煎湯、燉服。
那麼冬蟲夏草怎麼吃有營養?
冬蟲夏草是一種傳統的名貴滋補中藥材，與天然人蔘、鹿茸，三七並列爲四大滋補品。它藥性溫和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虛者皆宜，比其他種類的滋補品有更廣泛的藥用價值。據醫學科學分析，蟲草體內含蟲劃酸、維生素B12、脂肪、蛋白等。蟲草性甘、溫平、無毒，是著名的滋補強壯藥，常用肉類燉食，有補虛健體之效。適用於治療肺氣虛和肺腎兩虛、肺結核等所致的咯血或痰中帶血、咳嗽。氣短、盜汗等，對腎虛陽萎、腰膝痠疼等亦有良好的療效，也是老年體弱者的滋補佳品。藥理分析顯示，冬蟲夏草的有效活性成分，在子座，而不在蟲體。其氨基酸和多糖類與衆不同，是主要的活性物質；還有核苷類、維生素、有機酸、微量元素和其他多種成分，促使冬蟲夏草發揮絕佳的滋補效果。
冬蟲夏草六種獨特的物質：
一、氨基酸：冬蟲夏草含有十八種氨基酸，不僅含量豐富而且比例適當，對人體有很好的滋補作用。其中色氨酸能鎮靜安神、延長睡眠；蛋氨酸的衍生物維生素U可治療消化性潰瘍；甘氨酸可抑制胃酸分泌；蘇氨酸與鐵鏊合劑合用可抗貧血；穀氨酸有免疫抑制作用，臨牀用於降低血氮，對神經系統有輔助治療作用。蟲草菌成長時，充分分解、利用蟲體蛋白質，所以產生了豐富的特殊氨基酸。一般認爲，這就是冬蟲夏草具有強壯滋補作用的物質基礎。許多醫生認爲，蟲草體內八種人體必須氨基酸和其他的次要氨基酸之間配合作用，與其增強人體免疫功能、抑制病菌、輔助治療消化系統和神經系統等諸多功效有很大關係。
二、多糖類：蟲草多糖主要爲甘露糖和半乳聚糖，對網狀內皮系統和巨噬細胞的吞噬功能，有明顯的激活作用。蟲草多糖增加脾臟的營養性血流量，促進脾臟組織增生，有助於核酸和蛋白質代謝，從而增強免疫系統功能，促進造血作用，對抗輻射，是一種很有效的防癌抗癌物質。日本蟲草研究者認爲，蟲草多糖能刺激胸腺、活化免疫機能、加速新陳代謝、促進細胞更新，因而有美容養顏、防皺除紋的美容效果。
三、蟲草素：蟲草含有核苷類物質蟲草素(Cordycepin)，對癌細胞有很強的抑制作用。動物實驗顯示，蟲草素可延長接種艾氏腹水癌細胞小鼠的存活時間，並對組織培養的人鼻咽癌細胞有殺滅的作用。此外，蟲草素有舒張支氣管和加強腎上腺素的功能。蟲草素還有抗微生物作用，可抑制結核桿菌、枯草桿菌。
四、腺苷類：冬蟲夏草富含核苷類物質，其中的腺苷具有鎮靜、鎮痛、擴血管、降溫、降膽固醇等藥理活性，是蟲草的主要活性成分之一。
五、超氧化物歧化酶：蟲草含有豐富的超氧化物歧化酶(Superoxide Dimustase)，簡稱SOD，對許多疑難雜症有防治的功效。紅斑性狼瘡、類風溼關節炎、皮膚炎患者可以常服用富含SOD的食品，年老力衰、罹患慢性病的朋友也可以藉此抗老、防癌、抗輻射。
六、微量元素：冬蟲夏草約含有15種微量元素，尤其以鉀、鈣、錳、鐵、鋅、鉻等人體必需的微量元素含量很豐富。現代中醫研究發現，虛證的產生與微量元素的缺乏有關，蟲草富含的微量元素可能是其補虛作用的物質基礎之一。
煲湯蟲草燉湯
煲湯蟲草燉湯一般在餐前飲用。作爲菌類，蟲草本身屬於素食，需要搭配葷性食材。另外，葷性食材的原料也要高檔，營養師建議用量不要過多。比如裙邊也就是烏龜龜殼的邊是最好的搭配食材。人的呼吸次數1分鐘爲22次，而烏龜只有4~5次，這就使得烏龜的生理機能以及氣血都處在一個相對緩慢的水平，積累了豐富的營養因子，可以延年益壽。因此，烏龜的裙邊作爲高檔食材正好和蟲草配伍。蟲草裙邊燉湯一般要燉1~2個小時，或者以蒸爲主也是上策，在餐前喝一盅。如果是家庭做蟲草菜餚，每次做菜用的蟲草可以反覆用3次。將上次燉完之後的蟲草取出，保存好，下次燉湯時再使用，每次放兩根蟲草，這樣反覆用3次之後再把蟲草吃掉，可以幫助人體充分吸收和利用其精華。
如何正確食用處理冬蟲夏草
煮水冬蟲夏草不應該泡水喝，而是應該煮水喝，正確煮冬蟲的方法是，把冬蟲夏草加水一杯左右，用小火煮十分鐘，，然後立刻把水倒出來喝，然後再加水煮十分鐘，倒出來喝完後，再加水煮，這樣反覆添水煮，直到冬蟲夏草水煮出來的水變淡。大家都知道，冬蟲夏草是挖草人從泥土中挖出來，而市面上的商家經過了簡單的清理，就出售給消費者。而這些簡單的清理，並不能完全殺死冬蟲夏草表面上附有的寄生蟲與細菌，消費者購買回去後也是簡單的水洗，並不能完全去除乾淨，達不到消毒殺菌的目的。而冬蟲夏草泡水後，極易把這些物質吃進肚子，非常的不衛生。煎煮冬蟲夏草與冬蟲夏草泡水有很大的區別，首先煎煮經過了高溫消毒，然後煎煮能讓冬蟲夏草的有效成分完全溶於水中，更利於人體吸收。下面小編就給大家推薦一些煎煮冬蟲夏草的辦法。
1.選擇玻璃器皿
首先泡茶的器皿要選擇透明玻璃製作的水壺，因爲玻璃不會像紫砂那樣吸收營養和味道，更不會像其他材質器皿一樣容易產生化學反應，同時還可以很方便的觀察壺中冬蟲夏草茶水顏色的變化。
2.不要浪費水
泡茶的時候可以根據自身的喜好，考慮一次性放入3-6克左右的冬蟲夏草；然後用水煮，一次要煮6-10分鐘，注意要用文火，煮沸時間短，水開後要馬上喝，邊喝邊添水，在冬蟲夏草水顏色最深的時候是營養最豐富的時候，這個時候的水一定不要浪費。
3.用法與用量
冬蟲夏草水會經歷一個由淡到濃再轉淡的過程，餘味也很綿長。在冬蟲夏草水變淡甚至呈現白色的時候就不要喝了，可以把冬蟲夏草吃掉。一壺冬蟲夏草茶能喝上至少半個小時，添水4~6次。至少保證每天都要食用，並且至少是三個月，這樣纔能有效。
蟲草泡酒泡藥酒
蟲草泡酒泡藥酒，將冬蟲夏草放入白酒或保健藥酒中浸泡一段時間後飲用，也可和其他的泡酒料一起泡飲，增強效果。具體方法是取冬蟲夏草20克置容器中，加入白酒500克，密封、浸泡3天后即可飲用，日服1-2次，每次服用10克，具有補腎、養肺的功效。冬蟲夏草泡酒，老人也是可以少量飲用，每天一小杯，有輕身延年的功效。
蟲草烏骨雞
原料：蟲草10 g，當歸30 g，烏骨雞1只，蔥姜適量，料酒、湯、鹽適量。
做法：將烏骨雞整理乾淨切塊，放入熱油鍋中稍熗炒一下，同蟲草、當歸等原料一起置於沙罐中，加水適量，猛火燒沸後，改用小火燉2～3小時即可。每日2次，分5天食完。
功效：改善頭昏健忘、神疲乏力、月經不調。
蟲草芪藥粥
原料：蟲草3g，黃芪20g，山藥20g，糯米100g。
做法：先將黃芪煎藥湯，去渣留湯，再將蟲草、山藥、糯米共入藥湯中煮粥，早晚各食一次。
功效：調節脾胃虛弱、中氣不足、倦怠乏力、血脂增高等症。
1.爲了不讓其有效成分流失，最好用凍水清洗。特別注意的是，絕對不能用沸水。
2.在燉、煲、煮時，最好用特別的砂煲、砂鍋，也可用搪瓷或鋁鍋、陶瓷器具，絕對不能用銅、鐵、錫等器具，以免影響功效。
3.燉、煲、煮時用水一定要用清潔的自來水、井水，最好是泉水。
4.一般未沸前用武火，沸後用文火燉、煲、煮的時間一般爲水沸後10-20分鐘，高山的野生蟲草藥效高，還可以將蟲草撈起來，再煲一次。
5.最好早晚或早中晚服用，中老年人最好是在飯前服用，特別是早晨空腹時服，有利於滋補成份的吸收
