隨着餿水油時間的頻頻爆出，人們對餿水油也越來越關注，最近由於導遊對餿水油事件（暫不確定真假）的曝光，又一次使餿水油的關注度持續升溫，那麼新聞中所報道的餿水油到底是什麼呢？
餿水油俗稱地溝油，它是一種衛生質量不達標，質量極差，毒素較多的，口感“鮮美”的一種油，一旦食用，輕者破壞消化道黏膜、白血球，引起噁心、嘔吐、腹瀉，重者致癌，或者誘發其他疾病。
餿水油可以分爲三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油；三是用於油炸食品的油使用次數超過一定次數後，再被重複使用或往其中添加一些新油後重新使用的油
餿水油主要來源有三個方面，廚房老油（肯德基、麥當勞炸過的油、油煙機迴流的油）、下水道泔水油、屠宰場動物油。
低下作坊將這些油蒸煮、去除雜物，沉澱、取油。沉澱物通過擠壓、過濾，得到的便是油。
在煉製“地溝油”的過程中，動植物油經污染後發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”後，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等症狀。潲水油中含有黃麴黴素、苯並芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。
隨着餿水油時間的頻頻爆出，人們對餿水油也越來越關注，最近由於導遊對餿水油事件（暫不確定真假）的曝光，又一次使餿水油的關注度持續升溫，那麼新聞中所報道的餿水油到底是什麼呢？
一看：看油質的透明度，餿水油由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等多種物質以及沉澱的雜質，因此餿水油的透明度會下降；另外，由於生產中色素溶於油中，餿水油會帶有明顯的顏色。
二聞：正常的油有一定的香味，如果是搜說有一般來說會有一種異味，甚至還可能出現臭味。
三嘗：用筷子蘸取一點油放入口中，如果嚐起來感覺帶有酸味則說明此油不合格，若有焦苦味說明油已經酸敗，有異味則說明是地溝油。
四聽：取幾點有滴在紙上，點燃聽其響聲，如果沒有聲音說明此油是合格產品，如果然後帶有“吱吱”的聲音，說明水分超標；然後時有“噼叭”的爆炸聲，說明屬於劣質油，甚至時地溝油。
五查：仔細檢查外包裝的生成地址和電話，並撥打詢問此產品的地址和相關信息。
