很多人都知道銀耳的營養價值很高，含有維生素D、天然植物性膠質、蛋白質、脂肪、礦物質等，做成銀耳湯喝是爽口糯滑，有時一不小心銀耳發多了或是煮多了，隔夜能吃嗎？
隔夜的銀耳能吃，但最好不吃。
銀耳是營養價值比較好的補品，有人喜歡一次煮很多留着慢慢喝，但是如果將銀耳煮成的湯水在室溫下過夜的話，其營養成分可能會降低，還可能會產生有毒物質亞硝酸鹽危害身體健康。
其實銀耳放置一夜產生的亞硝酸鹽不會很多，而亞硝酸鹽的攝入量是需要達到一定量纔會給身體帶來危害的。所以偶爾吃一兩次過夜的銀耳危害可能不會那麼大，但注意正確的保存，而且不能長期那樣吃。
不管是將煮好的銀耳湯還是隻是泡發了的銀耳放置一夜再吃，營養價值會有所降低，而且還可能身體健康帶來一定風險的。
煮熟的銀耳或是泡發的銀耳經過一夜的放置不僅容易導致微生物繁殖，而且還會產生亞硝酸，雖然產生的含量比較少，但是也不排除吃了之後出現身體不適的可能。
亞硝酸進入體內後，會導致“高鐵血紅蛋白症”，把血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，使血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，使得人體出現缺氧的情況，嚴重時可能還會致癌，導致死亡，而爲了避免出現這種風險，建議不要隔夜吃。
1、如果是泡發銀耳時發多了，不宜將銀耳放到冰箱中去保存，發過的銀耳易碎，會造成營養成分大量流失，可以將這些銀耳瀝乾水放在通風處，第二天使用。在使用這些銀耳之前，最好先用流水多衝洗幾遍，減少硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量。
2、如果是煮好的銀耳湯，偶爾一次煮多了，可以用乾淨容器裝好，用保鮮袋密封好。放在冰箱中進行冷藏可以保存1-2天，還是可以喝的。
