大蒜是日常廚房烹調的必備調味品之一，風味特別，喜歡的特別喜歡，討厭的特別討厭。大蒜在採收後有2~3個月的休眠期，此時不容易發芽，但休眠期過後就很容易發芽了，所以大蒜最好選購新蒜，買回大蒜後怎麼保存不容易發芽呢？
在有些國家和地區，大蒜是碾碎後保存在油裏的，其實這也是一種常見的保存方法。先把蒜剝去皮，放入乾淨的盒子內或廣口瓶內，在上面倒上一層植物油或把蒜放在油裏置於陰涼處保存，這樣能隔絕大蒜接觸空氣，延緩其生芽、變質。用油保存大蒜，最好是放進冰箱裏冷藏以防止滋生細菌。
如果你想吃原汁原味的新鮮蒜，不妨一次性多買點，然後把它們像編小辮一樣編成蒜辮。之後，把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處，這樣就能推遲大蒜髮芽的時間，每次就能吃到新鮮的大蒜了。如怕麻煩，超市裏賣的透氣紗網裝的糖葫蘆狀蒜倒掛在通風處也可。
如果你買的蒜比較少，就不適宜採取掛藏法。此時，最好把大蒜和其他蔬菜一樣，放進冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月，既不生芽，又不會腐爛。
如果你對大蒜的新鮮度要求不高，而且蒜量又不大的話，你可以把大蒜剝皮，然後放進一個乾淨的盒中，再上面撒上一把鹽即可。這樣保存的大蒜，可以長時間不生芽。
大蒜是日常廚房烹調的必備調味品之一，風味特別，喜歡的特別喜歡，討厭的特別討厭。大蒜在採收後有2~3個月的休眠期，此時不容易發芽，但休眠期過後就很容易發芽了，所以大蒜最好選購新蒜，買回大蒜後怎麼保存不容易發芽呢？
大蒜還可用油炸黃金蒜的方式保存。將大蒜去外皮後洗淨、風乾，放入熱植物油中炸至金黃色，撈出待油滴盡之後，裹上保鮮膜放入冰箱，可久存。油炸後的大蒜，部分辛辣成分會溶於油中，但仍不減其風味，炒菜、燉煮都很適用，且容易保存，營養成分也能最大限度得以保留。此法對於家庭保藏大蒜以及怕蒜的辛辣者，是一種不錯的處理方式。
大蒜最怕溫度高，因此，在保存大蒜時，千萬別把它放在暖氣屋裏。另外，塑料袋透氣性差，用它保存大蒜容易造成空氣流通不暢，升高袋內溫度，也會導致大蒜生芽或腐爛，注意了這幾方面我們一定能夠長時間的吃到新鮮營養的大蒜
