羊肉肉餡、麵粉、芹菜、香蔥、生薑、食用油、食用精鹽、雞精、花椒麵、水,備用。
1香蔥切成蔥花
香蔥切成蔥花。
2生薑切成薑末
生薑切成薑末。
把麵粉放入盆中,再向面中加入溫水,邊加水邊攪拌。
1把攪拌成的麵糰放在面板上
把攪拌成的麵糰放在面板上。
用手反覆搓揉成麵糰,再把麵糰放入盆中,蓋上盆蓋,放置20分鐘以上,這叫“醒面”。
1把芹菜切成短絲
把芹菜切成短絲。(選擇芹菜做羊肉餡的配菜可以解去羊肉的腥羶味,這是千百年來,勞動人民總結出來的飲食文化。)
把切好的芹菜放在盆中,撒上適量精鹽醃製10分鐘,這樣可以去掉芹菜的土腥味。
醃製10分鐘後,放入清水過濾一下,再撈出備用。
肉餡加入清水,邊加水邊筷子向一個方向攪拌。
向攪拌好的肉餡加入少量食用油,這樣處理肉餡滑嫩好吃。加入薑末解羊肉的腥羶味。
加入蔥花、雞精、花椒麵進行調味,攪拌均勻。
1加入過濾好的芹菜後攪拌均勻
加入過濾好的芹菜後攪拌均勻。這樣,餃子餡就拌好了,可以包餃子了。
1包餃子前,先把面搓揉成條
包餃子前,先把面搓揉成條。
2揪成餃子劑子
揪成餃子劑子。
3壓扁面劑子
壓扁面劑子。
4把劑子擀成薄片後,包成餃子
把劑子擀成薄片後,包成餃子。
蒸鍋放水,大火燒熱,把包好的餃子碼放在蒸屜上。
把碼放餃子的蒸屜放在蒸鍋上,蓋上鍋蓋,大火燒熱。
待蒸鍋鍋蓋冒氣後,再蒸18分鐘羊肉餡餃子就蒸好了。