金針菇又叫明天見，意思就是說吃進去是什麼狀態，拉出來還是一樣，幾乎沒有很大的改變，這是怎麼回事呢？金針菇消化不了嗎？
金針菇能消化。
吃過金針菇的多數都知道，這種菌類在經過胃腸消化之後，第二天排便時其性狀幾乎不怎麼改變，因此，很多人認為金針菇是胃腸消化不了的食物，其實不然，金針菇外層是一層動物纖維，比如幾丁質，是一種真菌細胞的細胞壁組成部分，這種成分幾乎不被人體消化，但其內部營養卻被人體吸收得差不多了。
金針菇除了外層的幾丁質真菌細胞壁外，還含有近30%的蛋白質，6%的碳水化合物，大量的維生素和礦物質，這些物質是食物的基礎營養成分，是能被人體消化吸收的。
金針菇的外層是一層較厚的真菌細胞壁，有一定的耐酸性，是人體胃腸比較難消化的一種物質，再加上金針菇還能促進胃腸蠕動，加速糞便排出，若是食用較多，基本上性狀都不會有太大改變，因此加明天見。
牙齒是人體的第一道消化關口，食物的咀嚼程度和消化程度成正比的，金針菇中的真菌細胞壁是比較難消化的，若是咀嚼不透徹，胃腸不能很好的進行消化吸收，也會出現“明天見”的現象，這也是為什麼有些人吃金針菇不“明天見”的原因。
食材：雞蛋3個，金針菇50克，黃花菜100克，菠菜嫩葉50克，雞湯、精鹽、香油各適量。
做法：
1.金針菇擇洗乾淨，切成小段。黃花菜用開水泡發後洗淨，切末。菠菜葉擇洗乾淨，切末。雞蛋磕入碗中，打散成蛋糊。
2.鍋上火，加入雞湯、金針菇、黃花菜一起煮開，改小火煮約3分鐘，放入菠菜葉，澆入雞蛋糊攪勻，加入精鹽，淋入香油即成。
原因：金針菇雞蛋湯需要的金針菇量不是很多，食用時多咀嚼，胃腸能消化掉，再者，湯食主要喝湯，金針菇的攝入量會減少很多，降低消化負擔。
